- •Вимоги до оформлення курсової роботи
- •Розділ 1. Організація банкету згідно завдання
- •Харктеристика закладу
- •Характеристика банкету з нагоди
- •8 Березня на 24 персони.
- •1.3 Контингент присутніх гостей на банкеті
- •Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету.
- •2.2 Складання банкетного меню.
- •2.3. Документи до замовлення. Складання технологічних та калькуляційних карт на страви.
- •2.4. Вибір приміщення та його оформлення.
- •2.5. Розрахунки по банкету.
- •2.5.1. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу.
- •Кількість офіціантів на банкет з частковою формою обслуговування з нагоди 8 березня на 24 персони
- •2.5.2. Сервіровка столу. Розрахунок посуду, приборів для сервіровки.
- •Фрагмент сервіровки
- •Розрахунок посуду та приборів для сервіровки.
- •2.5.3. Розрахунок кількості столового посуду, приборів для подачі страв та напоїв на банкет.
- •Посуд та прибори для подачі страв та напоїв на банкет
- •Необхідна кількість посуду та приборів для обслуговування і до заявки в сервізну
- •2.5.4. Розрахунок та підбір меблів.
- •2.5.5. Розрахунок столової білизни.
- •Розрахунок столової білизни
- •2.5.6. Складання заявок.
- •6 Березня 2014року
- •3.1. Зустріч гостей
- •3.2. Обслуговування учасників банкету.
- •3.3. Особистий план розпорядника.
- •Особистий план розпорядника
- •Список використаної літератури
Список використаної літератури
За редакцією професора Н.О. Пятницької. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства, КНТЕУ, 2007р.
Ресторанна справа: асортимент, технологія та управління якістю продукції в сучасному ресторані Архіпов В.В. Навчальний посібник 2 видання 382с.. 2008р.
Организация производства на предприятиях общественного питания Панова Л.А. 320с.. 2009г.
Проектування закладів ресторанного господарства Мазаракі А.А., КНТУ, 2010р.
Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства.
Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М: Экономика, 1986г.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002г.
Богушева Р.А. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-н/Д:Феникс,1999г.
Пятницькая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. Пособия для вузов. – К: Вища шк., 1999г.
Крымская Б.А., Балашов В.В. Справичник официанта. – М.: Экономика, 1986.
Журнали: «DRINKS + Напитки плюс», «Ресторанная жизнь», «КаБаРе», «Питание и общество».
Газета «ПИР. Питание и развлечение»