2.5.5. Розрахунок столової білизни.

При розрахунках столової білизни та її підборі враховуємо довжину банкетного столу, його розташування. Якщо в банкетному залі є підсобні столики, то для них теж підбираємо скатертини.

Для офіційних банкетів бажано підбирати столову білизну білого кольору для тематичних банкетів – кольорові, однотонні, або з малюнком з урахуванням тематики стола для банкетів.

Необхідну кількість серветок визначають по кількості гостей га банкеті та доповненням 20% для необхідної заміни і інших операцій.

Ручників беруть з урахуванням 2 на офіціанта, полотенець для поліровки посуду – по одному.

Розрахунок розміру банкетної скатертини проводимо по формулі:

L_ck = Lc + (0.4 * 2)

Де, L_ck -довжина банкетної скатертини (м)

Lc – довжина банкетного столу (м)

(0.4 * 2) – спуск банкетної скатертини з торців з кожної сторони (м)

L_ck = 10 + (0.4 * 2) = 10.8 (м)

Кількість скатертини підбираємо з урахуванням їх стандартних розмірів по формулі:

K_cт = L_ск : Lстандарт

Де, K_cт – кількість скатертин необхідні для накриття загального банкетного столу

L_ск - довжина банкетної скатертини (м)

L_{стандарт} - довжина однієї банкетної скатертини вибраної до накриття (см)

Беремо для накриття призидіуму банкетні скатертини 208 х 173см.

10,8 : 2,08 = 5 скатертин

Фактична ширина скатертини 10.82

Розрахунок столової білизни

Таблиця.9.

№	Найменування столової білизни	К-сть (шт.)	Розміри			Розрахенкова довжина		Фактична довжина (м)
			Довжина	Ширина
1.	Скатертини банкетні білі	5	2.08	1.73	10.82		10.8
2.	Серветки для сервіровки	24	0.45	0.45	-­//-		-//-
3.	Ручники	6	0.85	0.85	-//-		-//-
4.	Полотенця для полірування	3	0.50	0.75	-//-		-//-

2.5.6. Складання заявок.

На основі виконаних розрахунків складаємо заявки в сервізну, на виробництво, в буфет та білизняну.

Дані для заявки в сервізну беремо із підсумкової таблиці «Необхідна кількість посуду та приборів для обслуговування та заявки в сервізну».

Розрахунок – заявка на виробництво та буфетну продукцію складається з урахуванням меню, кількості офіціантів, які подають страви та напої.

Заявка в сервізну до банкету «8» березня 2014року.

Час готовності 16:00

Таблиця.10.

№ п/п	Найменування посуду та приборів	Кількість (шт.)
Фарфор
1.	Тарілка закусочна	30
2.	Тарілка пиріжкова	30
3.	Тарілка мілка столова	30
4.	Тарілка десертна	30
5.	Ніж закусочний	30
6.	Ніж для масла	30
7.	Ніж столовий	30
8.	Ніж десертний	30
9.	Виделка закусочна	30
10.	Виделка столова	30
11.	Виделка десертна	30
12.	Ложка десертна	30
13.	Чайне блюдце	25
14.	Кавове блюдце	30
15.	Кавова чашка	30
16.	Чайна чашка	25
17.	Кавова ложка	30
18.	Чайна ложка	25
Скляний посуд
1.	Фужер для води	30
2.	Бокал для вина	30
3.	Горілчана чарка	30
4.	Модерна чарка	30