2.2 Складання банкетного меню.

Таблиця.3.

№ рецептур	Найменування страв	Вихід (г.)	Кількість порцій
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ
П/К	Воловани з осетровою iкрою, маслом та лимоном	40/5/5	12
П/К	Асортi рибне (слабосолена семужа, копчена осетрина, севрюга холодного копчення)	30/30/30	12
П/К	Морськi царськi делiкатеси (раки, омари, фаршированi кальмари, мiдiї)	30/30/30	12
П/К	Рулет і з судака (фаршировані ніжним лососем і оливкою з гілочкою зелені	75	12
П/К	М'ясне асорті (буженина, курячий рулет, ковбаска с/к, язик свинний)	30/30/30/30	12
П/К	Класична бастуурма з яловичини (оливки, маслини, зелень)	50/10/10/5	12
П/К	Роли з шинки (з мусом, з сиру Філадельфія)	75	12
П/К	Рулет з яловичини з шинкою і грибочками та печерицям	75	12
П/К	Асорті з сиру (мімолет, моцарелла Санта Лючіа, камамбер Президент, ківі, полуниця, мускатний горіх)	30/30/30/30/10/10/10	12
П/К	Асорті овочеве ( помідори,огірки, редис, перець болгарський, базилік, листя салату)	40/40/40/40/15/20	12
П/К	Оливки та маслини	75	12
П/К	Баклажани по-східному (фаршировані мусом з волоськх горіхів)	75	12
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ
П/К	Гарячий салат із тунця ( тунець, квасоля, яйця, зелень, соус, набір салатів)	125	24
П/К	Шашличок із тигрових криветок (запеченими з болгарським перцем, беконом та арахісовим соусом)	125	24
ДРУГІ ГАРЯЧІ СТРАВИ
П/К	Медальйони із яловичиної вирізки (смажена яловичина вирізка в беконі під соусом «Червоне вино»)	125	24
П/К	Запечена індичка з апельсином	125	24
П/К	Картопля по-селянські	150	24
П/К	Овочі гриль (баклажани, помідори, болгарський перець, цукіні)	150	24
СОЛОДКІ СТРАВИ
П/К	Асорті десертне (еклери, тірамісу, тарталетки з фруктами, тарталетка шоколадна)	100/100/100/100	6
П/К	Фруктова ваза (яблука, груші, виноград, ананас, банан, мандарин)	100/100/100/100/ 100/100	6
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
П/К	Торт «Золотий ключик»	100	6
П/К	Желе «Світлофор»	75	24
ГАРЯЧІ НАПОЇ
П/К	Кава по-віденські	50	10
П/К	Кава з лимоном та коньяком	100	10
П/К	Чай зелений + лимон	200	15
СПИРТНІ НАПОЇ
П/К	Вино «Франческо»	-//-	6 бут.
П/К	Горілка «Первак»	-//-	2 бут.
П/К	Коньяк «Борисфен 4^*»	-//-	2 бут.
БЕЗАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ
П/К	Компот із сухофруктів	-//-	-//-
П/К	Вода мінеральна «Моршинська»	-//-	-//-
П/К	Сік яблучний	-//-	-//-
ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ
П/К	Білоруський	-//-	-//-
П/К	Пшеничний	-//-	-//-