У густих продуктах, що не містять кристалів, видимі сухі речовини

можна визначити з використанням призми Германчука(меляса) або їх

розбавленням дистильованою водою в співвідношенні1:1 у спеціальних посудинах, а також методом нормального розбавлення(наважку 26 г

продукту розчиняють в 100 см3 дистильованої води).

Рис. 2.9. Рефрактометр типу РПЛ-3 1 – колонка; 2 – корпус; 3 – освітлювач; 4 – нижня камера з призмами; 5 –

верхня камера з призмами; 6 – штуцер; 7 – термометр; 8 – пробка; 9 – шкала; 10 – рукоятка; 11 – окуляр; 12 – шкала; 13 – гвинт

Прецизійний лабораторний рефрактометр типу РПЛ-2, використовують у контролі бродильних виробництв для визначення сухих речовин від0 до 30% у водних розчинах сахарози, пива, бражки, соках, морсах, настоях, у цукровій проомисловості – для аналізів бурякового та дифузійного соків, очищеного соку ІІ сатурації, сульфітованого соку, сиропу [1].

Рис. 2.10. Загальний вигляд прецизійного рефрактометра:

1 – освітлювач; 2 – нижня камера кронштейна; 3 – штуцер; 4 – кільце; 5 –

нижня камера; 6 – шарнір; 7 – регулювальний гвинт; 8 – чавунна основа; 9 – кронштейн; 10 – головка; 11 – зорова труба; 12 – лімба; 13 – окуляр

Вимірявши масову частку сухих речовин і масову частку сахарози в проду тах цукробурякового виробництва, розраховують їх чистоту за формулою:

	Ч =	Сх	100%	,	(2.2)
		СР

19

де Сх – масова частка сахарози, %; СР – масова частка сухих речовин, %. Чистота є важливим показником в контролі бурякоцукрового виробництва:

дає можливість проводити порівняльний аналіз якості продуктів незалежно від вмісту в них сухих речовин.

2.2Завдання на виконання роботи

1.Визначити масову частку сухих речовин у чистому цукровому розчині рефрактометричним методом за допомогою прицезійногорефрактометра з урахуванням поправки на температуру.

2. Визначити масову частку сухих речовин у мелясі з використанням призми В.П.Германчука.

3.Визначити чистоту сиропу.

4.Визначити чистоту меляси. (сухі речовини визначити методом розбавлення 1:1).

2.3 Установки, прилади, лабораторний посуд , реактиви

Поляриметр типу СУ-3, СУ-4; рефрактометр лабораторний РПЛ-3; водяна баня; призма В.П.Германчука; посудина для розбавлення продуктів1:1; мірна колба місткістю 100 см3; човник з нержавіючої сталі, мірні циліндри; розчин основного ацетату свинцю; складчастий фільтр з фільтрувального паперу, лійка, склянки, поляриметричні кювети на 100, 200 і 400 мм.

2.4Методики виконання роботи

2.4.1Визначення масової частки сухих речовин у чистому цукровому розчині рефрактометричним методом

Краплю досліджуваного розчину скляною паличкою розміщують між вимірювальною і освітлювальною призмамилабораторного рефрактометра. Повертаючи кільце компенсатора, ліквідують дисперсію світла призмою Амічі, встановлюють візирну пунктирну лінію на межі поділу світла і тіні. Отримане по шкалі значення відповідає масовій частці сухих речовин у розчині у відсотках.

2.4.2 Визначення масової частки сухих речовин у мелясі з використанням призми Германчука

Майстер Київського			заводу	контрольно-вимірювальних приладів . В.П
Германчук		розробив конструкцію призми, яка дає можливість					визначити
масову частку сухих речовин рефрактометром у густих							продуктах бе
розбавлення [8]. Вона являє собою освітлювальну призму з матовою нижньою
гранню	і	світлонепроникними іншими. На малій робочій грані						наклеєно
червоне покривне скло, через яке промінь світла проходить на нижню призму.
Для		розчинення кристалів цукру мелясу нагрівають					у	герметичній
посудині	протягом 20…30		хв при 70…80 оС		на водяній бані. Наявність
кристалів		контролюють	на	дотик. Якщо	кристали	відсутні,	мелясу
охолоджують до температури 20 оС.
1…2 краплі меляси наносять на вимірювальну призму рефрактометра,
накривають		призмою В.П.	Германчука, притискують			для створення		шару

20