меляси між двома призмами 5…7мкм. Лінія розділення світлотіні повинна бути чіткою. Покази рефрактометра показують безпосередньо масову частку сухих речовин у мелясі, %.

2.4.3 Визначення чистоти сиропу

Визначення масової частки сухих речовин

Масову частку сухих речовин визначають лабораторним рефрактометром. Перед вимірюванням сік охолоджують до 20 оС.

Визначення масової частки сахарози

Нормальну наважку (26 г) охолодженого до 20 оС сиропу зважують на технічних терезах, переводять дистильованою водою в колбу 100на см3, додають 2…4 см3 ацетату свинцю та дистильованої води до мітки. Вміст колби енергійно перемішують, фільтрують через паперовий фільтр, визначають поляризацію фільтрату на цукрометрі в кюветі завдовжки200 мм. Масова частка сахарози дорівнює показам поляриметра.

%Сх = П200

(2.3)

Значення чистоти сиропу розраховують за формулою

	Ч =	Сх	100% ,	(2.4)
		СР

підставивши значення масової частки сахарози і сухих речовин сиропу.

2.4.4 Визначення чистоти меляси

Визначення масової частки сухих речовин меляси розбавленням 1:1

Мелясу розчиняють дистильованою водою у співвідношенні 1:1. Для цього

використовують спеціальну посудину [1].

На

шальки

технічних терезів ставлять дві посудини: внутрішню

і

зовнішню та врівноважують. Потім у внутрішню посудину вміщують довільну

кількість жовтого цукру ( біля 50г), ставлять на шальку терезів і додають воду

в зовнішню посудину до досягнення рівноваги.

Після цього знімають посудину

з

терезів

і

в

зовнішню

посудину

розміщують

гр

перемішування.Обережно

опускають

внутрішню

посудину

в

зовнішню,

герметично закривають кришку і посудинувміщують у водяну баню з

температурою

80

оС

на 30

хв. Цю температуру підтримують, періодично

струшуючи посудину для повного розчинення кристалів цукру. Посудину

охолоджують

до 20

оС, розкривають, 1…2

краплі

розчину

поміщають

на

рефрактометр і визначають сухі речовини розчину. Масова

частка сухих

речовин у мелясі дорівнює подвоєному значенню сухих речовин розчину 1:1.

СРмеляси=СРрозчину·2

(2.5)

Визначення масової частки сахарози у мелясі

Зважують 13 г розчину меляси, розбавленого 1:1, переводять її в колбу на100 см3, охолоджують та освітлюють реактивами Герлес І і Герлес ІІ в кількості по 7…10 см3, добавляючи спочатку 2-3 см3 Герлеса ,І а потім, перемішуючи вміст колби легким обертанням протягом1,5…2 хв, – 2…3 см3 Герлеса ІІ[1]. Колбу доливають дистильованою водою майже до мітки, ліквідують піну краплею ефіру і

21