3. Індивідуальні завдання для підготовки до заліку з курсу

1. Визначити торговий сорт сиру сичугового твердого "Голланд­ського", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - задовільний, але є слабкий кормовий присмак;

• консистенція - дещо тверда;

• колір - нормальний, рівномірний;

• рисунок - сітчастий;

• зовнішній вигляд - задовільний;

• упаковка і маркування - хороші.

2. Визначити торговий сорт сиру сичугового твердого "Ярослав­ського", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - гіркий смак і салистий присмак;

• консистенція - добра;

• колір - нерівномірний;

• рисунок - нерівномірний;

• зовнішній вигляд - задовільний;

• упаковка і маркування -хороші.

3. Визначити торговий сорт сиру сичугового твердого "Чеддера", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - хороший, але кислий;

• консистенція - задовільна;

• колір - нормальний;

• рисунок - відсутній;

• зовнішній вигляд - дещо деформований;

• упаковка і маркування - хороші.

4. Визначити торговий сорт сиру сичугового твердого "Латвій­ського", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - дуже кислий, із салистим присмаком;

• консистенція - дещо ремниста;

• колір - нормальний;

• рисунок - щілиноподібний;

• зовнішній вигляд - задовільний;

• упаковка і маркування - хороші.

5. Визначити торговий сорт сиру сичугового твердого "Швей­царського", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - добрий, але слабко виражений;

• консистенція - добра;

• колір - нормальний;

• рисунок - нерівномірний;

• зовнішній вигляд - роздутий, розпливчастий (сир втратив форму);

• упаковка і маркування - задовільні.

6. Визначити торговий сорт сиру сичугового твердого "Угличського", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - 36 балів;

• консистенція - 25 балів;

• колір - 3 бали;

• рисунок- 10 балів;

• зовнішній вигляд-10 балів;

• упаковка і маркування - 5 балів.

7. Визначити торговий сорт масла солодковершкового несоло­ного, якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - добрий, але дещо кислуватий;

• консистенція - однорідна, але недостатньо пластична і густа;

• колір і зовнішній вигляд - однорідні;

• упаковка й маркування - задовільні.

8. Визначити торговий сорт масла "Вологодського", якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - чистий, але недостатньо виражений;

• консистенція - відмінна;

• колір і зовнішній вигляд - неоднорідні;

• упаковка й маркування - наявність невеликих поодиноких раковин усередині моноліту.

9. Визначити торговий сорт масла кисловершкового солоного, якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - пустий, зі слабокормовим присмаком;

• консистенція - слоїста;

• колір і зовнішній вигляд - неоднорідні;

• упаковка й маркування - правильні.

10. Визначити торговий сорт масла солодковершкового соло­ного, якщо під час балового оцінювання встановлено:

• смак і запах - слабосалистий, згірклий;

• консистенція - борошниста;

• колір і зовнішній вигляд - однорідні;

• упаковка й маркування - правильні.

11. Досліджуваний товар - кава розчинна "Галка". Результати даних органолептичної оцінки показників якості товару наведено в таблиці:

Показники якості	Коефіцієнти вагомості	Середня оцінка, бал
Смак		4,0
Запах		3,5
Зовнішній вигляд		4,2
Консистенція		3,8
Однорідність		4,1
Комплексний показник якості, бал

12. Визначити коефіцієнти вагомості показників якості товару за одним із вивчених методів і розрахувати комплексний показник органолептичної оцінки якості товару. Зробити висновок про якість досліджуваного товару та вказати шляхи підвищення якості.

Досліджуваний товар - макаронні вироби, виготовлені під­приємством "Київмлин". Результати даних органолептичної оцінки показників якості товару наведено в таблиці:

Показники якості	Коефіцієнти вагомості	Середня оцінка, бал
Колір		3,5
Поверхня		4,0
Форма		4,1
Смак		4,8
Запах		4,2
Стан після варіння		3,7
Комплексний показник якості, бал

Визначити коефіцієнти вагомості показників якості товару за одним із вивчених методів і розрахувати комплексний показник органолептичної оцінки якості товару. Зробити висновок про якість досліджуваного товару та вказати шляхи підвищення якості.

13. Досліджуваний товар - печиво цукрове. Визначити систему балової оцінки якості, номенклатуру основних органолептичних по­казників, словесну характеристику показників якості товару за вста­новленими балами. Результати даних оформити у вигляді таблиці:

Показники якості	Бали	Характеристика якості

14. Досліджуваний товар - рибні консерви. Визначити систему балової оцінки якості, номенклатуру основних органолептичних по­казників, словесну характеристику показників якості товару за уста­новленими балами. Результати даних оформити у вигляді таблиці:

Показники якості	Бали	Характеристика якості

15. Досліджуваний товар - чай чорний байховий цейлонський різних товаровиробників. Балова оцінка даних смакових характерис­тик чайного настою наведена в таблиці:

№ пор.	Смакові характеристики	Оцінка, бал
		Зразок 1	Зразок 2
1	Загальне враження	3	2
2	Терпкий	5	3
3	Фруктовий	3	1
4	Карамельний	4	2
5	Трав'яний	5	3
6	Квітковий	5	2
7	Гармонійний	4	2
8	Солоний	1	1
9	Гіркий	1	3
10	Прісний	1	3
11	Кислий	1	1
12	Пустий	1	2
13	Сторонній	1	1
14	Пліснявий	0	0

28. Визначити оптимальні умови проведення дегустаційної оцінки масла вершкового та соків фруктово-ягідних. Обґрунтувати рішення.

29. Визначити оптимальні умови проведення дегустаційної оцін­ки копчених ковбас та вин сухих червоних. Обґрунтувати рішення.

30. Визначити оптимальні умови проведення дегустаційної оцін­ки чаю зеленого та пива слабоалкогольного. Обґрунтувати рішення.