- •6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»
- •Таблиця 10 Обсяги вибірки продуктів переробки плодів і ягід (гост 26313)
- •Тема: Вивчення асортименту та контроль якості крохмалю й крохмалепродуктів
- •2. Робота студентів у лабораторії
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •2. Робота студентів на лабораторному занятті
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •2. Робота студентів у лабораторії при виконанні
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •Таблиця 5.1 Співвідношення між кількість тіосульфата натру та редукуючими цукрами
- •2. Робота студентів у лабораторії при виконанні
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •2. Робота студентів у лабораторії при виконанні
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •Коефіцієнти переломлення та густина жирів
- •2. Робота студентів у лабораторії при
- •Література
- •Навчальне видання
- •49000, М. Дніпропетровськ, вул. Набережна Леніна, 18
2. Робота студентів у лабораторії при
виконанні лабораторної роботи
2.1. Провести органолептичний аналіз усіх зразків борошняних кондитерських виробів, що представлені на занятті. Результати оформити у вигляді табл. 7.5.
Таблиця 7. 5.
Результати органолептичної оцінки якості борошняних виробів
|
Найменування виробів |
Характеристика показників якості для зразків | ||||
|
Форма |
Поверхня |
Колір |
Смак і запах |
Вигляд на розломі | |
|
|
|
|
|
|
|
2.2. В одному із зразків борошняних виробів (за вказівкою викладача) визначити фізико-хімічні показники якості і результати занести у табл. 7.6.
Таблиця 7.6
Результати визначення фізико-хімічних показників
______________________
|
Показники якості |
Результати визначення |
Вимоги стандарту |
|
|
|
|
2.3. На основі одержаних результатів при визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості партії товару зробити обґрунтований висновок щодо якості проконтрольованих партій виробів.
Ступінь засвоєння матеріалу, що опрацьовувався на даному лабораторному занятті, перевіряється шляхом вирішення практичних ситуацій.
Література
Cиpoxмaн И.B. Accopтимeнт кондитерских издeлий. / И.B. Cиpoxмaн. – K.: Texникa, 1991.
5. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. / Л.Н. Ворошило и др. – К.: Техника, 1991.
6. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Т. 1. 2. – М.: Экономика, 1987, 1989.
Товароведение продовольственных товаров. Лабораторный практикум. – К.: Вища школа, 1988.
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К. Р. Товароведение и експертиза вкусовых и кондитерских товаров. – Ростов н/Д.: Март, 2002.
Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. / І.В. Сирохман, І.М. Задорожній, П.Х. Пономарьов. – К.: Лібра, 2000. – 368 с. – (базовий підручник).
Товароведение продовольственных товаров / Под. Ред. Микуловича Л.С.: тМинск: БТЭУ, 1998. – (базовий підручник).
Сероштан М.В. Коммерческое товароведение: Ученик / М.В. Сероштан, В.И. Теплов. – М.: Узд. Дом «Дашков и К0», 2000. – (базовий підручник).
Никифорова Н.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. / Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, Т.С. Голубкина. – М.: ИРПО, «Академия», 2000. – (базовий підручник).
Навчальне видання
Методичні вказівки щодо підготовки та виконання лабораторних робіт з дисципліни «Товарознавство (Крохмаль, цукор та кондитерські вироби)»,
_________________________________________________________________
Підписано до друку____________. Формат 60х84/16.
Оперативна поліграфія. Тираж ___________прим.
Умов. друк. арк. 4,37. Зам. №__________
_________________________________________________________________
Дніпропетровський університет ім. Альфреда Нобеля