Глава 10.

Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов при отравлениях и превышении

максимально-допустимых уровней остатков вредных веществ

154. Перед убоем все животные должны быть подвергнуты ветеринарному осмотру в установленном порядке.

155. Ветсанэкспертизу туш и всех внутренних органов проводят в порядке согласно главам 6-14 настоящих Правил, с обязательными лабораторными  исследованиями (токсикологическими, бактериологическими и физико-химическими) согласно действующим ТНПА и приложению 8 настоящих Правил.

156. Обязательно осматривают голову, селезенку, ливер, почки, желудок и кишечник, половые органы, вымя и тушу. Дополнительно на почках делают глубокие продольные разрезы и исследуют корковый, мозговой слои и почечную лоханку, вскрывают мочевой пузырь и обращают внимание на мочу и состояние слизистой оболочки органа, осматривают содержимое и состояние слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

157. При подозрении на отравление животного или превышение максимально-допустимых уровней вредных веществ проводят лабораторные исследования с целью подтверждения диагноза на отравление и/или определения остаточных количеств вредного вещества в мясе и внутренних органов, а также бактериальной обсемененности продуктов убоя.

     1. Для исследования на содержание в тканях токсических и вредных веществ в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышц, жира, почек и печени, а также пробы других органов при наличии в них патологоанатомических изменений. При экстренном убое животного необходимо направлять содержимое преджелудков или желудка.

Для бактериологического и физико-химического исследований в лабораторию направляют часть мышц сгибателя и разгибателя передней и задней конечностей, лимфатические узлы (поверхностный шейный, наружный подвздошный) с окружающей их соединительной и жировой тканью, долю печени с печеночным лимфатическим узлом и желчным пузырем без желчи, почку и селезенку.

Отбор проб, упаковку, оформление сопроводительных документов и доставку в ветеринарную лабораторию проводят согласно действующим ТНПА.

2. Анализ проб на ядовитые вещества проводится в соответствии с указаниями сопроводительного документа и данными патологоанатомического исследования присланного материала.

3. При бактериологическом исследовании продуктов убоя животных определяют общее микробное число (КОЕ, или КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы). При изучении характера роста микроорганизмов на общепринятых и элективных питательных средах обращают внимание также на культуры, подозрительные для сальмонелл, клостридий и патогенных плесневых грибов.

4. Биохимические исследования включают определенные величины рН мяса и постановку реакции на пероксидазу; пробы мяса крупного рогатого скота исследуют дополнительно реакцией с нейтральным формалином (формольная реакция) или с 5% раствором сернокислой меди. Биохимическое исследование проб не следует проводить в день убоя животного, так как при незавершившемся процессе созревания мяса могут быть получены необъективные показатели.

Пробы мяса, предназначенные для биохимического исследования, освобождают от упаковки и хранят до исследования при температуре 1-4 °С. Результаты биохимического исследования тканей учитывают в комплексе с данными органолептических показателей органов и туши.

158. Ветеринарно-санитарная оценка. При проведении ветсанэкспертизы и выдаче заключения о путях использования продуктов убоя животных при отравлениях и превышении максимально-допустимых уровней (МДУ) остатков вредных веществ учитывают требования ТНПА, устанавливающих МДУ остатков вредных веществ в продукции животного происхождения.

     1. В случае экстренного убоя животных, подвергшихся отравлению ядовитыми веществами химического или растительного происхождения, решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимается в каждом отдельном случае с учетом степени клинических, патологоморфологических признаков отравления животных, токсичности и остаточного количества яда, вызвавшего отравление.

     2. Запрещается использовать на пищевые цели продукты убоя при обнаружении в них остатков химических веществ, ветеринарных препаратов и стимуляторов роста и развития, остатки которых не допускаются в продукции животного происхождения согласно действующим ТНПА, а также остатков вредных веществ, для которых в действующих ТНПА не установлены МДУ.

Продукты убоя, содержащие остаточные количества этих ве­ществ, подлежат утилизации или уничтожению в зависимости от степени токсичности веществ.

3. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах при экстренном убое животных веществ, для которых установлены МДУ или предельно-допустимые концентрации (ПДК), послуживших причиной отравлений ветеринарно-санитарную оценку дают с учетом количества этих веществ.

Если при лабораторном контроле обнаружено, что остатки этих веществ находятся в пределах допустимых остаточных количеств, установленных ТНПА, мясо используют только после проварки или на изготовление колбасных хлебов, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на утилизацию.

Если в мясе или внутренних органах будут установлены остатки пестицидов и других вредных веществ (за исключением солей тяжелых металлов) в пределах, не превышающих 4 величин ПДК или МДУ, или 4 пределов чувствительности официальных методов определения остатков, продукты убоя могут быть допущены для переработки на сухие животные корма.

Если в мясе или внутренних органах будут установлены остатки пестицидов и других вредных веществ в пределах, превышающих 4 величины ПДК или МДУ, или 4 предела чувствительности официальных методов определения остатков, продукты убоя подлежат уничтожению.

При превышении ПДК содержания тяжелых металлов продукты убоя могут быть допущены для переработки на сухие животные корма при условии, что в готовом изделии не будут превышены ПДК содержания солей тяжелых металлов для кормов животного происхождения.

4. В случае превышения МДУ ветеринарных препаратов или остатков других вредных веществ в продуктах убоя животных без признаков отравления ветеринарно-санитарную оценку дают с учетом количества этих веществ.

Если при лабораторном контроле обнаружено, что остатки этих веществ находятся в пределах МДУ, установленных ТНПА, мясо используют без ограничений. При превышении МДУ остатков вредных веществ мясо и другие продукты убоя подлежат утилизации.

5. При экстренном убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими гликозиды, сапонины, эфирные масла и фотосенсибилизирующие вещества, кормовыми добавками микробиологического синтеза – мясо используют согласно пунктам 144 и 145 настоящих Правил.

Мясо животных, экстренно убитых при отравлении алкалоидами люпина, белены, дурмана, аконита и веха ядовитого направляют на утилизацию.

6. При убое на мясо животных, перенесших отравления или подвергнутых обработке ядохимикатами или ветеринарными препаратами, необходимо соблюдать допустимые сроки убоя со времени отравления или обработки, установленные ТНПА.

7. Мясо животных, экстренно убитых при отравлениях нитратами и нитритами, направляют на проварку с последующей переработ­кой на вареные колбасные изделия.

8. Мясо и субпродукты животных, экстренно убитых после укуса змеями, после проведения бактериологического исследования направляют на промышленную переработку с изготовлением вареных колбас или консервов.

В случае убоя после полного выздоровления место укуса зачищают и утилизируют, а мясо используют без ограничений.

9. При экстренном убое ужаленных пчелами и осами животных проводят бактериологическое исследование и при отсутствии сальмонелл ткани в местах отеков зачищают и утилизируют, а мясо направляют на промышленную переработку.

10. Шкуры и прочее техническое сырье во всех случаях используют без ограничений.