41. Для сохранения аскорбиновой кислоты в продуктах питания при кулинарной обработкенеобходимо:

1) подготовка продуктов ex. temp.; 2) приготовление в металлической посуде; 3) бланширование; 4) уменьшение доступа кислорода при варке; 5) добавление соды

42. Суточная потребность для взрослого человека в аскорбиновой кислоте в мг составляет:

1) 30-40; 2) 60-100; 3) 150-200; 4) 250-300

43. Суточная потребность в среднем для взрослого человека в цианкобаламине составляет:

1) 10 мкг; 2) 3 мкг; 3) 3 мг; 4) 10 мг; 5) 40 мг

44. Физиологическое значение витамина “F”:

1) снижает кровяное давление; 2) нормализует водно-солевой обмен; 3) повышает эластичность сосудов; 4) участвует в процессе активации аминокислот; 5) уменьшает воспаление, способствует заживлению ран

1.3. Минеральные вещества Выберите все правильные ответы.

1. Продукты - источники веществ кислотного характера:

1) молочные продукты; 2) овощи, фрукты; 3) рыбные продукты; 4) зерновые продукты

2. Биомикроэлементы, связанные с эндемическими заболеваниями:

1)кальций; 2) йод; 3) фтор; 4) фосфор

3. Минеральные вещества в организме человека участвуют в:

1) поддержании кислотно-щелочного равновесия; 2) структуре форменных элементов крови; 3) нормализации водно-солевого обмена; 4) синтезе углеводов

4. Суточная потребность взрослого человека в кальции составляет в мг:

1) 200; 2) 500; 3)800; 4) 1500

5. К макроэлементам относятся:

1) натрий; 2) медь; 3) никель; 4) фосфор

6. Источники кальция в рационе человека:

1) рыбные продукты; 2) молоко; 3) сыр; 4) мясные продукты

7. Основные симптомы флюороза:

1) пятнистость эмали; 2) остеопороз; 3) обызвествление связок; 4) кариес

8. Суточная потребность взрослого человека в железе составляет в мг:

1) 3,0; 2) 25; 3) 10-18; 4) 5,0

9. Выведению воды из организма способствует:

1) калий; 2) кальций; 3) натрий; 4) фосфор

10. К биомикроэлементам относятся:

1) хлор; 2) марганец; 3) кобальт; 4) медь

11. Источником магния в пищевом рационе являются:

1) мясные продукты; 2) зерновые продукты; 3) бобовые продукты; 4) рыбные продукты

12. Соотношение между кальцием и фосфором в суточном рационе :

1) 1:2; 2) 1:4; 3) 1:1,5; 4) 1:3;

13. Задержанию воды в организме способствует:

1) калий; 2) натрий; 3) сера; 4) фосфор

14. Минеральные компоненты кислотного характера ( анионы):

1) натрий; 2) фосфор; 3) сера; 4) хлор

15. С недостатком минеральных веществ в питании связаны заболевания:

1) пеллагра; 2) кариес; 3) зоб; 4) скорбут

16. Источниками йода в рационе являются:

1) морепродукты; 2) зерновые продукты; 3) мясные продукты; 4) молочные продукты

17. Дефицит фтора приводит к :

1) пятнистости эмали; 2) флюорозу; 3) остеосклерозу; 4) кариесу

18. Минеральные компоненты щелочного характера (катионы):

1) кальций; 2) калий; 3) натрий; 4) фосфор

19. С овощами и фруктами человек получает:

1) хлор; 2) калий; 3) натрий; кальций

20. Соотношение между магнием, кальцием и фосфором в суточном рационе:

1) 1 : 0,8 : 4 2) 1 : 2 : 4 3) 1 : 2 : 5 4) 1 : 1,5 : 3,5

21. Усвоение кальция снижает избыток:

1) фосфора; 2) белков; 3) калия; 4) жиров

22. Источником калия в рационе являются:

1) мясные продукты; 2) сухофрукты; 3) бобовые;4) молочные продукты

23. В процессе кроветворения участвуют:

1) калий; 2)железо; 3) медь; 4) кобальт

24. Суточная потребность взрослого человека в фосфоре составляет в мг:

1)1200; 2) 1600; 3) 900; 4) 2100;

25. Источником фосфора в пищевом рационе являются:

1) молочные продукты; 2) мясные продукты; 3) зерновые продукты; 4) фрукты

26. Значение хлорида натрия для организма человека определяется:

1) участием во внутриклеточном дыхании; 2) поддержанием осмотического давления в крови и тканевых жидкостях; 3) возбуждением аппетита; 4) улучшением реологических свойств крови

27. Минеральные вещества, связанные с процессом костеобразования:

1) калий; 2) марганец; 3) кальций; 4) стронций

28. Заболевание, связанное с недостатком йода:

1) зоб нетоксический; 2) метгемоглобинемия; 3) флюороз; 4) токсический зоб

29. Суточная потребность взрослого человека в магнии составляет в мг:

1) 800; 2) 200; 3) 400; 4) 600

30. Продукты - источники веществ щелочного характера:

1) молочные продукты; 2) овощи; 3) фрукты; 4) мясо и мясные продукты

31. Источниками железа в рационе являются:

1) молоко; 2) хлебобулочные изделия из муки грубого помола; 3) печень; 4) сыр