23. Лабораторные методы определения содержания белка в рационе

1) Кьельдаля; 2) Тернера; 3) Сокслета; 4) Гербера

24. Лабораторные методы определения жира в рационе:

1) Кьельдаля; 2) Тернера; 3) Сокслета; 4) Гербера

1.6 Алиментарные заболевания Выберите все правильные ответы.

1. К вредным веществам пищевых продуктов относятся:

1) собственные токсические компоненты пищи; 2) пищевые добавки; 3)контаминанты из окружающей среды; 4) деминерализаторы

2. К токсическим веществам, являющимися собственными компонентами пищи относятся:

1) цианогенные гликозиды (амигдалин); 2) тетрадотоксин; 3) афлатоксин; 4) нитраты; 5) соланин

3. Биологически активные вещества пищи содержатся в:

1) чае; 2) бананах; 3) сыре; 4) яблоках

4. К биогенным аминам относятся:

1) тирамин; 2) нитрозамин; 3) гистидин; 4) триптамин

5. Биогенный амин (гистамин) может накапливаться в больших количествах в:

1) скумбрии; 2) яблоках; 3) креветках; 4) вине; 5) сыре

6. К чужеродным веществам пищевых продуктов (ксенобиотикам) относятся:

1) пищевые добавки; 2) контаминанты химической природы; 3) контаминанты биологической природы; 4) цианогенные гликозиды

7. К приоритетным загрязнителям пищевых продуктов относятся:

1) токсичные металлы; 2) нитриты, нитраты; 3) гормоны, антибиотики; 4) деминерализаторы

8. Вещества - деминерализаторы кальция, железа, цинка:

1) щавелевая кислота; 2) аскорбиновая кислота; 3) фитин; 4) белок

9. Приоритетными загрязнителями зерна и зернопродуктов являются:

1) микотоксины; 2) пестициды; 3) металлы; 4) диоксины

10. Приоритетными загрязнителями молока и молочных продуктов являются:

1) антибиотики; 2) диоксины; 3) гормоны; 4) нитраты

11. Приоритетными загрязнителями мяса и мясопродуктов являются:

1) нитрозамины; 2) антибиотики; 3) гормоны; 4) патулины

12. Приоритетными загрязнителями рыбы и рыбопродуктов являются:

1) токсичные металлы; 2) нитрозамины; 3) гормоны; 4) афлатоксины

13. Основными загрязнителями овощей и фруктов являются:

1) афлатоксины; 2) нитрозамины; 3) нитраты; 4) пестициды

14. Зобогенным действием обладают овощные культуры:

1) сахарная свекла; 2) тыква; 3) капуста; 4) огурцы

15. К алиментарным заболеваниям, вызванным качественными и количественными нарушениями питания относятся:

1) бери-бери; 2) Гаффская болезнь; 3) БЭН (белково-энергетическая недостаточность); 4) ожирение; 5) рахит

16. Заболевания, связанные с недостаточным питанием:

1)квашиоркор; 2)кариес; 3) БЭН; 4) алиментарный маразм 5) ожирение

17. Укажите клинические симптомы квашиоркора:

1) высокая температура; 2) нарушение пигментации волос, кожи; 3) параличи; 4) отеки; 5) анемия

18. Индекс массы тела у больных алиментарным ожирением:

1) 17; 2)17-20; 3) 20-26; 4) 30

19. К зоонозным инфекциям относятся:

1) холера; 2) бруцеллез; 3) дифтерия; 4) ящур; 5)лептоспироз

20. К паразитарным заболеваниям относятся:

1) ящур; 2) трихинеллез; 3) дифиллоботриоз; 4) лямблиоз; 5) лептоспироз

21. К биогельминтозам относятся:

1) лептоспироз; 2) трихоцефалез; 3) тениоз; 4) описторхоз; 5) аскаридоз

22. К группе алиментарных заболеваний неустановленной этиологии относятся:

1) Гаффская болезнь; 2) болезнь Минамата; 3) болезнь Кешана; 4) Уровская болезнь; 5) Квашиоркор

23. К антропонозным инфекционным заболеваниям относятся:

1) холера; 2) вирусный гепатит; 3) ботулизм; 4) дизентерия; 5) сальмонеллез

24. К заболеваниям, вызываемыми простейшими относятся:

1) ящур; 2) аскаридоз; 3) лямблиоз; 4) энтеробиоз; 5) балантидиаз

25. Выделите геогельминтозы:

1) трихоцефалез; 2) дифиллоботриоз; 3) описторхоз; 4) энтеробиоз; 5) аскаридоз

26. Укажите клинические симптомы трихинеллеза:

1) высокая температура; 2) отеки; 3) кашель; 4) миалгии; 5) эозинофилия

27. Для дифиллоботриоза характерны:

1) диспептические расстройства; 2) высокая температура; 3) анемия; 4) боли в суставах; 5) потеря массы тела

28. Клинические симптомы описторхоза:

1) отеки лица и шеи; 2) эозинофилия; 3) желтуха; 4) изменение цвета мочи; 5) миалгии

29. Пищевое отравление — это:

1) заболевание, связанное с приемом пищи, обсемененной микроорганизмами; 2) заболевание, вызванное воздействием токсических веществ пищевых продуктов; 3) острое, реже хроническое желудочно-кишечное заболевание, вызванное употреблением инфицированной пищи или пищей, содержащей токсические вещества

30. Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций:

1) массовость; 2) внезапность; 3) контагиозность; 4) связь заболевания с приемом пищи

31. Наиболее устойчивыми при термическом воздействии являются:

1) токсин Cl. botulinum; 2) энтеротоксин Cl. perfringens; 3) токсин St. aureus; 4) афлатоксин

32. Пищевые продукты, чаще всего являющиеся причиной возникновения ботулизма:

1) рыба соленая домашнего приготовления; 2) грибные,овощные консервы домашнего приготовления; 3) свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления; 4) овощные консервы промышленного производства

33. Характерные свойства ботулотоксина:

1) устойчив к действию протеолитических ферментов; 2) устойчив к кислому содержимому желудка; 3) инактивируется под действием высокой температуры; 4) инактивируется под действием щелочей; 5) устойчив к действию щелочей