Приложение в

КАРТА

Метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции при производстве

Изделий кондитерских мучных по ту 9130-001-0121832317-05

Наименование этапа, контролируемого параметра, показателя	Нормируемое значение параметра, показателя, допуски отклонения	НД и ТД, регламентирующая технологические отклонения и этап технологического процесса	МВИ, ИИС, СИ технологического контроля	МВИ, ИИС, СИ лабораторного контроля	ПДП, МВИ, ИИС, СИ класс точности технологического контроля	ПДП, МВИ, ИИС, СИ класс точности лабораторного контроля	Периодичность контроля, форма регистрации, сроки хранения информации
1	2	3	4	5	6	7	8
Приемка сырья	Масса продукта (сырья) в кг согласно сопроводительным документам	ТУ, ТИ	Весы статического взвешивания ГОСТ 23711	-	Весы для статического взвешивания ГОСТ 23711	-	Каждая партия сырья. Товарно- транспортные накладные, другие документы на сырье, журнал ТК. Постоянно, срок хранения информации – 1 год
Контроль массы нетто готовой продукции	По ТУ п. 1.2	ТУ, ТИ	ГОСТ 5897 весы по ГОСТ 23711	ГОСТ 5897 весы по ГОСТ 23711	ГОСТ 5897 весы по ГОСТ 23711	ГОСТ 5897, ТУ	Каждая партия. Журнал ТК, срок хранения информации – 1 год
Органолептические показатели готовой продукции	нормируется о ТУ, неизмерительный контроль	ТУ, ТИ	неизмерительный органолептический контроль	По ГОСТ 5897	По ГОСТ 5897	По ГОСТ 5897	В каждой партии готового продукта. Журнал ТК, срок хранения информации – 1 год
физические и химические показатели готовой продукции: массовая доля сухих веществ, массовая доля общего сахара (по сахарозе), массовая доля влаги, массовая доля золы, нераство-	нормируется (значение) по ТУ	ТУ, ТИ	-	По ГОСТ 5899, 5900, 5903,	-	-	периодичность – в соответствии с техническими условиями, протоколы испытаний. Журнал ТК, срок хранения информации – 1 год
1	2	3	4	5	6	7	8
римой в соляной кислоте, массовая доля жира
Микробиологические показатели изделий: КМАФАнМ, БГКП, Е. coli, стафилококк,Proteus, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	нормируется (значение) – по СанПиН 2.3.2.1078, ТУ	-	-	По ГОСТ 28560, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.2 и другие методы, утвержденные ДГСЭН МЗ РФ	-	По ГОСТ 28560, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.2 и другие методы, утвержденные ДГСЭН МЗ РФ	Периодичность в соответствии с техническими условиями, протоколы испытаний, журнал ТК, срок хранения информации – 1 год
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в готовой продукции	нормируется (значение) по СанПиН 2.3.2.1078, ТУ	-	-	ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, МУ 5778, МУ 5779 и другие методы, утвержденные ДГСЭН МЗ РФ	-	ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, МУ 5778, МУ 5779 и другие методы, утвержденные ДГСЭН МЗ РФ	Периодичность в соответствии с техническими условиями, протоколы испытаний, журнал ТК, срок хранения информации – 1 год

Условные сокращения

Журнал ТК – журнал технологического контроля

Форма по МУК 2.3.2.971-00, МЗ России

ТИ – настоящая технологическая инструкция

ТУ – ТУ 9165-002-0061978191-04

НД – нормативные документы

ТД – технические документы

МВИ – методика выполнения измерений

ИИС – информационно-измерительная система

СИ – средства измерений

ПДП – предел допустимой погрешности

1Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

2Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

3ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

4Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

5Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01