Раздел 6 Холодный цех.

Холодный цех предназначен для производства салатов, холодных закусок, сладких блюд. Вся произведенная продукция реализуется непосредственно на самом предприятии «Виват-трейд» и его сети.Так как продукты, которыми пользуется холодный цех для выпуска своей продукции, не подвергаются тепловой обработке, поэтому в данном цехе ведется строгий контроль соблюдения санитарных правил при организации технологического процесса.

Вся продукция холодного цеха начинают изготовляться после дачи заявки товароведа торгового зала. Сырье и полуфабрикаты, используемые для производства готовой продукции, а также технологически условия производства требуют оснащения цеха холодильными шкафами. Для эффективной работы используется такое оборудование как слайсер, универсальная овощерезательная машина, что позволяет ускорить весь процесс технологический процесс. Весь инвентарь промаркирован и используется строго по назначению. Ассортимент выпускаемой продукции холодного цеха велик. В нем изготавливают салаты, студни, закуски и т. д. Весь процесс приготовления блюд происходит по технологическим картам. Для их приготовление используется различное сырье (картофель, огурцы, помидоры, колбаса, яйцо и др.). Чтобы ускорить процесс приготовления работники цеха заранее заготавливают сырье для салатов и других блюд, которое храниться в маркированных лотках в холодильных шкафах при температуре 4-8 градусах. Работа холодного цеха наложена хорошо и не требует доработок.

Технические характеристики машин

Машина

Марка машины

Производительность, кг/ч

Мощность электро

двигателя, кВт

Габаритные размеры, мм

Масса, кг

Примечания

Слайсер

HBS-300

0,25 кВт

554х460х423 мм

22,5 кг

рофессиональный слайсер «Convito»  HBS-300 предназначен для нарезки — сыров твердых сортов, колбасных изделий, ветчины и других гастрономических продуктов.

Шкаф холодильный

CM114-S (ШХ-1,4) Polair

1400л

			0.55
		0.55

0,55кВт

2028*1402*854мм

230

230кг

Холодильный шкаф POLAIR CM114-S (ШХ-1,4) является самой вместительной моделью. Шкаф с объёмом 1400 литров, поддерживает температуру в диапазоне от 0 до +6°С, которая подходит для хранения многих продуктов питания, особенно молочной продукции и овощей.

Универсальная овощерезательная машина

ROBOT COUPE CL50

до 250 кг/ч

0,6 кВт

350х320х590 мм

Овощерезка ROBOT COUPE CL50 ULTRA предназначена для нарезки сырых и вареных овощей, а также фруктов, сыра и грибов. 

Неисправности машин и способы их устранения

Вид машины	Неисправности	Причины	Способы устранения

Блюдо	Применяемая машина	Назначение (технологическая операция	Применяемая машина	Назначение (технологическая операция

Анализ эффективности использования оборудования

Дата	Вид машины	Время работы		Эффективность использования