3.10 Расчет полезной и общей площади холодного цеха

Для расчета полезной площади цеха, занятой оборудованием, составляется его спецификация (таблица 3.14).

Общая площадь цеха складывается из полезной площади и допустимых расстояний между оборудованием:

S_общ =  S_пола / (3.13)

где  S_пола - общая площадь цеха, м²;

 - коэффициент использования площади (для холодного цеха  = 0,35).

Таблица 3.14

Спецификация оборудования холодного цеха

№	Наименование оборудования	Коли чество		Тип или марка оборудова ния	Габаритные размеры, мм				Площадь единицы оборудо - вания, м^2		Общая площадь занимаемая оборудова нием, м^2
					L	b	h
1	Шкаф холодильный	1		Tefcold BC85	506	565	780	0,29		0,29
2	Слайсер	1		Beckers ES220	445	363	342	-		-
3	Стол производственный	3		Atesy CP-3/1500/600	1500	600	870	0,9		2,7
4	Ванна моечная односекционная	1		Atesy ВМ-1/600	600	600	870	0,36		0,36
5	Тележка для сбора отходов	1		Техно-ТТ ТП-218	450	450	500	0,21		0,21
6	Раковина для мытья рук	1		Техно-ТТ ВМ-12/301	400	300	200	0,12		0,12
7	Холодильный стол	1		Atesy «ДИКСОН» СТХ-3 /1670К	1670	700	870	1,2		1,2
8	Весы настольные	2		CAS AD 5	350	325	105	-
Итого			Sпола= 4,88

Общая площадь цеха равна: S_общ = 4,88/0,35 = 13,9 м².

Заключение

В результате выполненной работы можно сделать следующие выводы:

1. В работе дана характеристика проектируемого пивного баран на 30 мест «СРЕДА ОБИТАНИЯ» и обоснована целесообразность его строительства в г. Перми по ул. Карпинского, 108. Описаны особенности его режима работы и организации производства и обслуживания.

2. Представлена функциональная структура и структура управления в проектируемом баре, обеспечивающая оптимальный кадровый состав и вместе с тем эффективную работу предприятия.

3. Определены оптимальные источники продовольственного предприятия сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки, обеспечивающие бесперебойное функционирование бара.

4. Дана характеристика холодному цеху проектируемого предприятия. Показана организация рабочих мест цеха, обеспечивающая поточность технологического процесса и соблюдение санитарных правил, предъявляемых к организации работы цеха.

5. Разработана производственная программа проектируемого предприятия (план-меню), являющаяся основой для работы производственных цехов предприятия, в том числе холодного цеха. Составлен график почасовой реализации продукции, вырабатываемой в холодном цехе.

6. Рассчитана суточная норма сырья и полуфабрикатов, необходимая для снабжения проектируемого предприятия;

7. Рассчитано и принято холодильное, механическое, немеханическое и вспомогательное оборудование горячего цеха;

8. Рассчитана численность работников цеха, их квалификация и составлен график их выхода на работу. При разработке графика учтены особенности режима работы предприятия, которые при этом не нарушают действующее трудовое законодательство.

9. На основе рассчитанного и принятого оборудования рассчитана площадь холодного цеха.

Материалы курсовой работы являются основой для дальнейшего выполнения выпускной квалификационной работы бакалавра, которая, в свою очередь расширяет и дополняет выполненные расчеты и является окончательно разработанным проектом предприятия общественного питания.

Дальнейшие расчеты на этапе выполнения выпускной квалификационной рекомендуются к внедрению в качестве исходных данных для дальнейших технологических, строительных и инженерных расчетах при реализации строительства разработанного проекта пивного бара на 30 мест в г. Перми.