4. Экономическая эффективность производства

Эффективность работы хлебопекарного предприятия во многом зависит от правильного подбора процентного соотношения выпускаемого ассортимента продукции, оптимального планирования структуры производственных затрат и возможностей прогноза цен на продукцию.

Основными факторами, определяющими производственную мощность предприятия являются:

• количество ведущего технологического оборудования;

• технические нормы производительности оборудования по отдельным видам изделий

• годовой фонд рабочего времени каждой единицы ведущего оборудования;

• ассортимент продукции.

Цена за 1 кг сырья для производства хлеба «Прибалтийского» составляет:

Мука ржаная обдирная 7,90 руб

Мука пшеничная в/с 10,5 руб

Закваска «Баз» 120 руб

Сахар 28,3 руб

Дрожжи 47 руб

Солод 53 руб

Клейковина 43 руб

Соль 6 руб

Пряности 8,50руб

Арониячерноплодная 39 руб

Суточная производительность хлебопекарной печи MIWE составляет 2067 кг. Таким образом, годовой выпуск при 335 рабочих днях в году состав­ляет:

2067∙335=692445кг

Расчет затрат производится на 1 кг готовой продукции.

Материальные затраты на производство хлеба «Прибалтийского» указаны в таблице 26.

Таблица 26 - Материальные затраты

Рецептура	Вес, кг	Цена за кг, руб	Стоимость, руб
Мука ржаная обдирная	31,4	7,9	248,1
Мука пшеничная в/с	21,9	10,5	229,95
Закваска «Баз»	0,4	120	48
Сахар	3,1	28,3	87,73
Соль	3,9	6	23,4
Солод	3,1	53	164,3
Дрожжи	2,6	47	122,2
Клейковина	1,7	43	73,1
Пряности	0,4	8,5	3,4
Итого	68,5	-	1000,18

Выход хлеба в результате исследований получился 151%. Материальные затраты на 1 кг хлеба составляют:

1000,18/151= 6,62руб

Транспортные расходы.Размер транспортных расходов составляет 18% от материальных затрат.

6,62∙0,18 =1,19руб

Затраты на электроэнергию.

Количество электроэнергии, необходимой для технологического процесса производства хлеба «Прибалтийского» указано в таблице 27 .

• затраты на электроэнергию в одну смену составляют 611 кВт

• стоимость IкВт электроэнергии 4,66руб

• выпечка в смену 2067кг

Расход электроэнергии на 1 кг хлеба составляет:

611∙4,66 / 2067 = 1,38руб

Таблица 27- Затраты на электроэнергию

Тип оборудования	Установленная мощность, кВт/ч	Время работы, час/см	Расход электро­энергии, кВт
Мукопросеиватель	0,8	1,1	0,9
Солерастворитель	0,3	3	0,9
Формовочная машина SUPRATE25	4,1	3	12,3
Тестомесильная машина	11,0	8	88,0
Линия «Pavallier»	8,0	23	184,0
Расстоечная камера	9,4	23	216,2
Печь MIWE	3,5	23	80,5
Тестоокруглитель «Восход ТО-6»	1,2	23,5	28,2
Итого	-	-	611

Расход газа в ротационной газовой печи MIWE составляет 12 м³/час. Время работы печи 23 часа в сутки.

Затраты на газ при производстве 1 кг хлеба:

(12 ∙ 23 /2067)∙3,3=0,44руб

Прочие затраты

Стоимость коммунальных услуг в сутки –26,11руб

Содержание зданий в сутки - 50руб

Амортизация оборудования в сутки - 45руб

Выпечка хлеба в сутки - 2067 кг

Затраты на коммунальные услуги, содержание зданий и амортизацию оборудования на 1 кг хлеба:

(26,11+50+45) / 2067 = 0,06руб

Основная заработная плата рабочих

• численность рабочих в смену - 11 чел

• средняя заработная плата в месяц - 10000 руб

• количество рабочих дней в месяц - 28

• выпечка хлеба в смену - 2067 кг

Основная зарплата работающих на 1 кг хлеба:

(10000 ∙ 11) / (2067 ∙ 28)= 1,9руб

Отчисления на зарплату

Размер отчислений на зарплату составляет 26%. Отчисления в фонд заработной платы на 1 кг хлеба составляет:

1,9∙0,26=0,5 руб

Стоимость готовой продукции

- отпускная цена за 1 кг готовой продукции – 23,6 руб-НДС-18%

Стоимость 1 кг хлеба составляет

23,5-23,5∙0,18=19,27руб

Плановая прибыль

• стоимость 1 кг хлеба19,27руб

• материальные затраты на 1 кг хлеба–6,62руб

• транспортные расходы на 1 кг хлеба–1,19руб

• затраты на электроэнергию на 1 кг хлеба –1,38руб

• затраты на газ на 1 кг хлеба - 0,44руб

• прочие затраты на 1 кг хлеба - 0,06руб

• основная заработная плата работающих на 1 кг хлеба – 1,9руб

• отчисления на заработную плату на 1 кг хлеба – 0,5руб

Плановая прибыль хлеба составляет:

19,27-6,62-1,19-1,38-0,44-0,06-1,9-0,5=7,18руб

Годовой экономический эффект

Годовой экономический эффект составляет

7,18 ∙692445= 4971755,1руб

Себестоимость

6,62+1,19+1,38+0,44+0,06+1,9+0,5=12,09руб

Рентабельность

Рентабельность производства показывает результативность текущих затрат. Она определяется отношением прибыли от реализации продукции к себе­стоимости.

7,18/12,09 ∙ 100=59,39%

Остальные варианты рассчитываются аналогичным образом.

Экономические показатели производства хлеба «Прибалтийского» по каждому варианту приведены в таблице 28.

Таблица 28 – Экономические показатели производства хлеба «Прибалтийского»

Показатели	Контроль	С соком арониичерноплод	С жмыхом арониичерноплод.	С пюре арониичерноплод.
Материальные затраты на 1 кг готовой продук­ции, руб	6,62	7,52	7,65	7,63
Годовой экономический эффект, руб	4971755,1	5089470,8	4999452,9	5013301,8
Себестоимость 1 кг готовой про­дукции, руб	12,09	13,15	13,28	13,3
Рентабельность,%	59,39	55,89	54,36	54,43

Анализируя данную таблицу, можно сделать выводы, что производство хлеба «Прибалтийского» имеет высокую рентабельность. С применением в хлебе сока аронии черноплодной, в сравнении с контрольным вариантом, рентабельность снижается на 3,5%; при внесениижмыха аронии черноплодной снижается на 5,03%;внося пюре аронии черноплодной, наблюдается снижение рентабельности, по сравнению с контрольным вариантом на 4,96%.

Снижение рентабельности может быть связано с более высокой стоимостью аронии черноплодной, так как на данное время заготовление плодов аронии черноплодной недостаточно востребовано.