3.3 Выбор и расчет печи

Одной из важнейших частей технологической схемы является печь. От неё во многом зависит качество готового изделия и дальнейший спрос и доход от продукции.

Для производства хлеба «Прибалтийского» я выбрала печь MIWEFP 10 roll-in производства Германии.Преимущества ротационной печи заключаются, прежде всего, в рационализации и эффективном использовании площадей. Таким образом она является идеальным выбором для непрерывного производства в пекарне.MIWE экономит ценную энергию обогрева. При увлажнении дозировочная решётка автоматически закрывает пекарную камеру - происходит экономия энергоинтенсивного увлажнения и отпадает необходимость в дорогом дополнительном нагреве.Прочная и надёжная во многих деталях: дорогостоящие простои из-за неисправностей в электронике исключены. Опора и приводной двигатель поворотной платформы не требуют техобслуживания. Это напрямую экономит расходы на обслуживание. Технические характеристики печи представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Техническая характеристика печи MIWEFP 10 roll-in

Длина , мм	1500
Ширина , мм	2700
Высота , мм	1470
Вес , кг	1700
Напряжение, В	380
Мощность , Вт	72600
Общая площадь пода для 18 противней, м^2	9,6-12,6
Стеллажная тележка	1
Размеры противня	600х800
Поворотная платформа	да
Тип обогрева	Масло, газ, электричество

Таблица 9 - Исходные данные для расчета производительности печи

Наименование изделия и сорт муки	Масса штуки, кг	Размер изделия, см				Продолжительность выпечки, мин
		длина	ширина	высота
Хлеб «Прибалтийский»	0,24	25	9	-	25-30

Расчет часовой производительности печи при выработке одного вида изделия осуществляется по формуле:

Р_ч =, кг/ч (1)

где А – количество люлек в печи или рядов в туннельной печи, шт;

n – количества хлеба на одном листе или на одной люльке, шт;

m – масса штуки хлеба, кг;

T – продолжительность выпечки, мин.

Но для этого необходимо знать какое количество изделий поместится на подовом листе:

n = n₁ · n₂, (2)

где n₁ – количество изделий по ширине пода, шт;

n₂ – количество изделий по длине пода, шт.

Величины n₁ и n₂ определяют в зависимости от расположения изделий на поду. При расположении подового хлеба длиной по длине пода:

n₁ =; n₂ = , (3)

где В и С – соответственно ширина и длина пода печи, мм;

в и с – ширина и длина изделия, мм;

а – зазор между изделиями ( а = 30 – 45 мм).

Таким образом:

n₁ =n₂ = = 2,6 шт;

n = 4,3 · 2,6 = 11,8 ~ 12шт.

Производительность печи будет: Р_ч == 173 кг/ч.

Рассчитываем суточную производительность печи, имея ввиду, что продолжительность работы печи в сутки Т_сут = 12 часов, по формуле:

Р_сут = Р_ч · Т_сут , кг/сут (4)

Р_сут = 173 · 12 = 2067 кг/сут = 2,067т/сут.

По результатам расчета составляем таблицу 10.

Таблица 10 - Производительность линии

Наименование изделия	Часовая производительность печи, кг/ч	Продолжительность работы печи, ч/сут	Фактическая выработка изделий, кг/сут
Хлеб «Прибалтийский»	173	12	2067