Товарные потери

1. ВИДЫ ПОТЕРЬ.

Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ

3. ПОРЯДОК СПИСАНИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ

4. МЕРЫ ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ПОТЕРЬ

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите виды и разновидности потерь и укажите причины их возникновения.

2. Назовите процессы, вызывающие естественную убыль товаров.

3. Назовите процессы и операции, вызывающие качественные потери.

4. Порядок списания количественных и качественных потерь.

5. Укажите мероприятия по сокращению потерь и их значимость для народного хозяйства.

Пищевая ценность

Пищевая ценность – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах.

Потребительные ценности:

1. Энергетическая ценность – способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потребность организма в энергии, освобождаемой из пищевых веществ.

Высококалорийные – 500-900 ккал

Среднекалорийные – 100-499 ккал

Низкокалорийные – 5-99 ккал

Бескалорийные – 0 ккал

2. Биологическая ценность – способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека.

Биологическая ценность = биологическая полноценность и биологическая эффективность

Биологическая полноценность – показатель качества пищевого белка. отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание полиненасыщенных жирных кислот.

3. Физиологическая ценность – способность компонентов пищевых продуктов активизировать деятельность основных систем организма, обусловленная наличием физиологически активных веществ.

4. Органолептическая ценность – способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать определенное восприятие.

5. Усвояемость – способность пищевых веществ продуктов вовлекаться в процессы обмена веществ в организме человека.

Цели, задачи, структура учебной дисциплины «товарная экспертиза»

Цели учебной дисциплины – приобретение теоретических знаний, практических умений и навыков экспертной оценки товаров, необходимых для профессиональной деятельности эксперта.

Предмет дисциплины – экспертная деятельность, ее важнейшие структурные элементы.

Задачи:

• выявление элементов экспертизы, входящих в ее структуру;

• усвоение ключевых понятий – терминов и их определений;

• классификация экспертной деятельности;

• определение области применения экспертизы товаров, а также принципов и оснований для ее проведения;

• выявление отличий экспертизы от других видов оценочной деятельности;

• установление прав и обязанностей экспертов, их роли в обеспечении качества товаров;

• изучение организационной структуры субъектов экспертизы потребительских товаров;

• овладение средствами и методами проведения экспертизы;

• изучение организации проведения экспертизы потребительских товаров;

• овладение навыками документального оформления экспертной оценки товаров.

Структура дисциплины представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Структура товарной экспертизы