Приготовление мучных блюд. Индивидуальное задание№1

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с ассортиментом мучных блюд, с оснащением, инвентарем, необходимым оборудованием, правилами техники безопасности в мучном цехе;

- освоение навыков приготовления пресного теста для домашней пельменей, вареников, блинчиков. Выпечка блинчиков с различными фаршами. Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №2

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления теста для блинов и оладий. Выпечка блинов и оладий. Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления теста для блинов и оладий;

- произвести расчет необходимого количества продукта для приготовления блинов при наличии 10 кг муки.

Приготовление холодных блюд (закусок) холодных сладких блюд и напитков. Индивидуальное задание №1

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с ассортиментом соусов, гарниров, заправок к холодным блюдам (закускам), назначением, пищевой ценностью;

- овладение навыками приготовления соусов, гарниров, заправок к холодным блюдам (закускам).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления маринада овощного.

Индивидуальное задание №2

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с оснащением, инвентарем, оборудованием холодного цеха, правилами санитарии, гигиены и техники безопасности.

- освоение приемов приготовления винегретов, салатов из сырых и вареных овощей, закусок из сельди.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет продуктов для приготовления винегрета при наличии 3 кг свеклы.

Индивидуальное задание №3

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления и оформления холодных закусок из рыбы, (ассорти рыбное, заливное из рыбы);

- ознакомиться с приемами приготовления композиции из продуктов для оформления холодных блюд из рыбы.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет продуктов для приготовления рыбы под маринадом при наличии 600 гр. горбуши.

Индивидуальное задание №4

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи (дичь, жаренная под майонезом, курица фаршированная) рулет куриный;

- освоить приемы приготовления гарниров для фаршированных блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления рулета куриного с омлетом.