Индивидуальное задание №6 Цех рыбный.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладеть навыками приготовления рыбных блюд татарской национальной кухни (тэбе из рыбы, тэбе по-деревенски)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход); - произвести расчет продуктов для приготовления 10 порций суфле рыбы.

Индивидуальное задание №7 Цех рыбный.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками подбора и приготовления гарнира и соуса к рыбным блюдам.

- освоить приемы оформления вторых рыбных блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход); - определить % отходов при обработке 10 кг рыбы на чистое филе

Приготовление блюд из мяса и птицы. Индивидуальное задание №1 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомиться с ассортиментом мясного цеха, с инвентарем и оборудованием, с правилами т/б и санитарии.

- освоение навыков варки мяса, мясопродуктов, птицы для вторых горячих блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №2 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков жарки мяса порционными кусками (антрекот, эскалоп, котлеты отбивные, ромштекс, котлеты натуральные и др.);

- овладение навыками обвалки мяса.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить схему приготовления эскалопа и антрекота с гарниром.

Индивидуальное задание №3 Цех мясной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков жарки мяса мелкими кусками (плов, беф­строганов, поджарки, шашлык)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- заполнить таблицу органолептической оценки качества блюд (плов, беф­строганов, поджарки, шашлык)

Таблица 10 - Органолептическая оценка качества блюд

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание