Индивидуальное задание №6 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение умений и навыков по приготовлению супов-пюре, холодных и сладких блюд.

- овладение приемами подготовки сырья для приготовления сладких блюд

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

- произвести расчет продуктов для приготовления 100 порций окрошки мясной и свекольника

Индивидуальное задание №7

Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомиться с историей народной татарской кухни и ее современным направлением;

- овладение навыками и умением приготовления блюд татарской национальной кухни.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №8

Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладеть умением оценивать качество готовой продукции, определять норму выхода супа по нормативным документам;

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации супов.

Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.

Индивидуальное задание №1

Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с ассортиментом овощных блюд, подбор необходимой посуды и инвентаря

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

-заполнить таблицу приготовления блюд и гарниров из овощей (картофель отварной, картофельное пюре, капуста отварная; овощи, пропущенные в молочном соусе, рулет, запеканка, рагу из овощей, голубцы овощные).

Таблица 8 - Приготовления блюд и гарниров из овощей

Название блюда

Выход, г

Состав продуктов

Вид тепловой обработки

Подача

Условия и сроки хранения

Примечание

Индивидуальное задание №2 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления горячих овощных закусок (овощи запеченные под майонезом, фаршированные кабачки, помидоры, картофель);

- изучить ассортимент в зависимости от условий и требований предприятия.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- дать качественную оценку готовности блюда «Фаршированные кабачки»

Индивидуальное задание №3 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомиться с оснащением соусного отделения горячего цеха, с правилами т/б и санитарными нормами, организацией рабочих мест, ассортиментом производных соусов;

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет продуктов по сборнику рецептур на приготовление 20 порций соуса «Красный основной с корнишонами»;

- составить схему приготовления «Соуса красного основного»