1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления блюд из жареной рыбы (основным способом и во фритюре), рыба «кольбер», рыба в тесте «кляр».

- органолептическая оценка качества приготовленных блюд из жареной рыбы (по меню предприятия).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход); - произвести расчет продуктов для приготовления блюда рыба в тесте «кляр» на 10 кг рыбы.

Индивидуальное задание №3 Цех рыбный.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из запеченной рыбы (рыба запеченная по-русски, по-московски, в сметанном соусе).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход); - составить технологическую карту на блюдо «Тэбе по-деревенски».

Индивидуальное задание №4 Цех рыбный.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, биточки, зразы, рулет).

Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях (пример: котлета – масса – форма - количество)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход); - произвести расчет сырья для приготовления 50 г рыбной котлетной массы.

- составить технологическую карточку на приготовление блюда «Зразы донские».

Индивидуальное задание №5 Цех рыбный.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления блюд из кнельной массы (суфле рыбное, кнели, фрикадельки с томатным соусом).

Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике:

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход); - перечислить рыбные блюда диетического питания