Индивидуальное задание №2 Цех мучной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с оснащением мучного кондитерского цеха, организацией рабочих мест, инструментами, оборудованием, правилами т/б, санитарией и гигиеной.

- приобретение основных навыков приготовления дрожжевого теста и изделий из него (ватрушки, кулебяки). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- заполнить таблицу органолептической оценки качества теста

Таблица 16 - Органолептическая оценка качества теста

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Индивидуальное задание №3 Цех мучной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления дрожжевого безопарного теста и изделий из него (изделия запеченные в тесте). - - ------- овладеть приемами дозировки и формовки п/ф из теста.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления пирожков жареных с ливером.

Индивидуальное задание №4 Цех мучной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления из дрожжевого теста: кулебяки, открытых и закрытых пирогов, пирога «Московского». Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- овладение различными приемами защипывания теста.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет потери веса мяса при тепловой обработке для приготовления 20п. ростбифа.

- заполнить таблицу органолептической оценки качества изделий из дрожжевого теста

Таблица 17 - Органолептическая оценка качества изделий из дрожжевого теста

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Индивидуальное задание №5 Цех мучной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления мучных изделий татарской национальной кухни с начинкой (беляши, очпочмак, вак-беляши). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- овладение приемами подготовки компонентов для изделий татарской кухни.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №6 Цех мучной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления мучных изделий татарской национальной кухни без начинок (чак-чак, кош-теле). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- ознакомление с ассортиментом изделий и особенностями приготовления.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Отпуск готовой кулинарной продукции.

Индивидуальное задание №1

Раздаточная линия

1.Практическое задание на рабочем месте:

- ознакомление с оборудованием раздаточной линии.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить схему расположения оборудования на раздаточной линии.

Индивидуальное задание №2

Раздаточная линия

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение умениями подготовки раздаточной линии к работе;

- подготовка рабочего места, инвентаря, инструментов, посуды на раздаточной линии;

- овладение правилами т/б при работе на раздаче

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

Индивидуальное задание №3

Раздаточная линия

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоить приемы порционирования и отпуска блюд и напитков.

- овладеть приемами оформления блюд при отпуске.

- изучить сроки реализации готовой продукции. Ознакомление с работой посудомоечного отделения, взаимосвязью с раздачей

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход).

12