Индивидуальное задание №5 Цех холодный

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления холодных блюд и закусок из мяса (ростбиф, заливное в ассортименте, ассорти мясное).

- овладение приемами приготовления композиций из продуктов для оформления заливных блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет потери веса мяса при тепловой обработке для приготовления 20п. ростбифа.

Индивидуальное задание №6 Цех холодный

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладеть навыками приготовления холодных блюд и закусок из субпродуктов (студень, паштет из печени, птица фаршированная). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления паштета из печени;

- заполнить таблицу органолептической оценки качества холодных блюд из мяса

Таблица 15 - Органолептическая оценка качества напитков

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Индивидуальное задание №7 Цех холодный

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками подготовки и обработки яиц и других продуктов для приготовления и оформления закусок из яиц (яйца фаршированные, яйца под майонезом, бутербродов).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления закуски «яйца фаршированные».

Индивидуальное задание №8

Цех холодный

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления холодных сладких блюд и напитков (натуральные плоды, желе, муссы).

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет продуктов для приготовления 30п. желе из апельсинов.

Индивидуальное задание №9

Цех холодный

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления холодных напитков (компоты, кисели, напиток «Алсу»)

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет продуктов для приготовления компота из свежих плодов (яблок) на 50п.

Индивидуальное задание №10

Цех холодный

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления гарнира и крема для мороженного.

- освоить приемы отпуска мороженного с гарниром.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчет продуктов для приготовления 20п. мороженного с шоколадным кремом.

Обработка мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Индивидуальное задание №1

Цех мучной

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками приготовления фарша и начинок для изделий из дрожжевого теста.

- освоение навыков подготовки продуктов для приготовления фарша.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления фарша мясного с рисом.