Блюда из яиц и творога. Индивидуальное задание №1 Цех горячий.

1.Практическое задание на рабочем месте:

- Овладение навыками подготовки яиц к тепловой обработке. Варка яиц («всмятку», «в мешочек», «в крутую»). Приготовление омлетов натуральных и с наполнителем. Приготовление горячих закусок (яичная кашка с различными наполнителями). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить схему санитарной обработки яиц.

- изучение условий и сроков хранения блюд из яиц.

Индивидуальное задание №2

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение правил подготовки творога для отпуска в натуральном виде. Приготовление горячих блюд (сырников, вареников, запеканок, пудинга). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- провести расчет необходимого количества продуктов для приготовления сырников при наличии 1 кг творога.

- заполнить таблицу органолептической оценки качества блюд из творога (сырников, вареников, запеканок, пудинга).

Таблица 13 - Органолептическая оценка качества блюд

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание

Приготовление горячих сладких блюд и напитков. Индивидуальное задание №1

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления сладких горячих блюд (яблок печенных, гренок с фруктами, суфле ванильное, пудинг яблочный с орехом). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- освоение навыков правил подачи сладких горячих блюд.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- составить технологическую схему приготовления суфле ванильного.

Индивидуальное задание №2

1.Практическое задание на рабочем месте:

- освоение навыков приготовления сладких блюд в тесте (яблоки в тесте жареные, яблоки в слойке, шарлотка с яблоками). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

- освоение навыков приготовления теста для сладких блюд

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчёт продуктов для приготовления шарлотки с яблоками при наличии 2 кг яблок.

Индивидуальное задание №3

1.Практическое задание на рабочем месте:

- овладение навыками и приемами приготовления горячих напитков (чай, кофе черного, кофе на молоке, какао, татар - чай). Отразить в дневнике выполнение практического задания в количественных показателях.

2. Практическое задание, с обязательной записью в дневнике

- составить перечень выполненных работ за день (количество порции – выход);

- произвести расчёт продуктов для приготовления кофе на молоке на 10 л напитка;

- заполнить таблицу органолептической оценки качества напитков (кофе, чай, какао).

Таблица 14 - Органолептическая оценка качества напитков

Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Примечание