61

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ імені АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА

Завдання

для самостійної роботи студентів

з дисципліни

«Товарознавство (Харчові продукти)»

Розділ: « Товарознавство продуктів рослинного походження»

для напряму підготовки

6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» Затверджено на засіданні кафедри

Протокол № 1 від 30.08.2011 р.

Дніпропетровськ

2011

Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “Товарознавство”. Розділ: « Товарознавство продуктів рослинного походження» / О.Р. Сергєєва. – Дніпропетровськ: Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля, 2011. – 58 с.

Укладач: Сергєєва О.Р., ст. викладач кафедри.

Відповідальна за випуск: В. А. Павлова, д.е.н., професор, зав. кафедри товарознавства і торговельного підприємництва.

З М І С Т

1. Теми, що виносяться на самостійне опрацювання 3

2. Типові ситуаційні завдання 7

3. Тестові завдання 21

4. Література 58

1. Теми, що виносяться на самостійне опрацювання

Тема 1: « зерноборошняні товари» Питання, що виносяться на самостійне опрацювання

1. Класифікація та характеристика асортименту круп.

2. Класифікація та характеристика асортименту борошна.

3. Класифікація та характеристика асортименту хліба.

4. Класифікація та характеристика асортименту макаронних виробів.

5. Класифікація та характеристика асортименту харчових концентратів.

Питання для самоконтролю

1. Як впливає будова і склад зерна та насіння на харчову цінність продуктів їх переробки?

2. Які особливості будови та хімічного складу злакових культур?

3. Які особливості будови та хімічного складу гречки?

4. Як змінюється харчова цінність зерна під час зберігання?

5. Назвіть асортимент круп`яної продукції.

6. Від яких чинників залежить якість крупів?

7. За якими показниками оцінюється якість крупів?

8. Назвіть дефекти крупів.

9. Які споживні властивості крупів?

10. Вплив сировини та технології виробництва на формування споживних властивостей борошна.

11. Процеси, які відбуваються у борошні під час зберігання.

12. За якими показниками визначають якість хліба?

13. Хвороби хлібобулочних виробів.

14. Як класифікуються сухарні вироби?

15. Особливості технології виробництва бубличних виробів.

16. Класифікація макаронних виробів.

17. Як впливає якість борошна на формування споживних властивостей макаронних виробів?

Література: 1, 2, 3, 4, 5.

Тема 2: « плоди, овочі та ягоди» Питання, що виносяться на самостійне опрацювання

1. Класифікація плодів, овочів та ягід.

2. Класифікація, характеристика асортименту продуктів переробки плодів та овочів, доцільність їх використання.

3. Хімічний склад, харчова цінність та використання свіжих грибів.

4. Класифікація, характеристика асортименту плодово-ягідних концентратів.

5. Класифікація, характеристика продуктів переробки плодів та овочів за методами консервування.