Плоди, овочі та ягоди

1. Більшість плодів та овочів для організму людини є джерелом:

а) енергії;

б) жиророзчинних вітамінів;

в) водорозчиних вітамінів;

г) жирів.

2. В яких з переліченних ягід міститься найбільша кількість цукрів:

а ) винограді;

б) суниці;

в) обліпихі;

г) малині.

3. Суттєвою відмінністю горіхоплодів є наявність в їхньому складі:

а) великої кількості води;

б) великої кількості жирів;

в) великої кількості дубільних речовин;

г) великої кількості водорозчинних вітамінів.

4. Які з перерахованих речовин займають у складі плодів та овочів найбільшу частку:

а) вуглеводи;

б) білки;

в) жири;

г) вода.

5. До клубнеплодів відносять :

а) буряк;

б) редис;

в) моркву.

6. До плодових овочів відносять:

а) цибулю;

б) укріп;

в) томати;

г) перець.

7. До вегетативних овочів відносять:

а) кабачки;

б) капусту;

в) баклажани;

г) редис.

8. До складних ягід відносять:

а ) суницю;

б) ожину;

в) малину;

г) аґрус.

9. Плоди, у яких насіння занурене у соковиту м’якоть, називають:

а) кісточковими;

б) насінниковими;

в) ягодами;

г) горіхоплідними.

10. При якому методі консервування отримають солоні огірки:

а) квашенні;

б) маринуванні;

в) використанні кухонної солі;

г) використанні цукру.

11. У процесі дозрівання плодів і овочів має місце:

а ) накопичення крохмалю;

б) накопичення протопектину;

в) покращення споживчих властивостей;

г) накопичення мінеральних речовин.

12. Ступінь стиглості плодів і овочей, при який вони в найбільший мірі придатні до переробки, називають:

а) знімальною;

б) фізіологічною;

в) технічною;

г) споживчою.

13. Овочі різані у томатному соусі відносяться до консервів овочевих:

а) закусочних;

б) натуральних;

в) маринованих.

14. Сушений виноград без кісточки – це:

а) ізюм;

б) кишмиш;

в) мушмула..

15. На які сорти поділяють виноград:

а) 1 і 2;

б) вищий, 1 і 2;

в) не поділяють.

16. Назвіть овочі, які містять велику кількість білків (10%):

а) бобові;

б) коренеплідні;

в) цибулеві;

г) клубнеплодні.

17. Назвіть основну суху речовину картоплі:

а) крохмаль;

б) білки;

в) жири;

г) пектин.

18. Назвіть глікозид, який утворюється у картоплі:

а) соланін;

б) сінігрін;

в) амігдолін.

19. Які з перелічених овочів мають більшу кількість вологи:

а) кавун;

б) огірки;

в) томати.

20. До салатно-шпинатних овочів відносять:

а) щавель;

б) ревінь;

в) естрагон.

21. До гарбузових овочів відносять:

а) репа;

б) баклажани;

в) кабачки;

г) огірки.

22. До десертних овочів відносять:

а) меліса;

б) ревінь;

в) чабер.

23. До тропічних плодів відносять:

а) хурму;

б) банани;

в) манго;

г) гранати.

24. Плоди, що утворюються з окремих плодиків, що зрослися між собою, називають:

а) справжніми;

б) несправжніми;

в) складними.

25. При якому методі консервування отримають мочені яблука:

а) квашенні;

б) маринуванні;

в) використанні кухонної солі;

г) використанні цукру.

26. У процесі дозрівання плодів і овочів має місце:

а) гідроліз крохмалю;

б) накопичення протопектину;

в) синтез цукрів;

г) накопичення мінеральних речовин.

27. Найважливішим процесом, що відбувається у плодах і овочах при зберіганні, називають:

а) дихання;

б) ферментивним потемнінням;

в) неферментивним потемнінням;

г) деформацією.

28. Сушений виноград з кісточками – це:

а) ізюм;

б) кишмиш;

в) мушмула.

29. Що споживається у цвітній капусті:

а) суцвіття;

б) корінь;

в) листя;

г) плід.

30. Які овочі поділяються на столові, універсальні, технічні та кормові.

а) буряки;

б) картопля;

в) томати.

31. Назвіть провітамін А моркви:

а) хлорофіл;

б) каротин;

в) лікопін;

г) ксантофіл.

32. Які з перелічених овочів відрізняються великим вмістом фітонцидів:

а) укріп;

б) часник;

в) цибуля.

33. Який із видів пектинових речовин, що входять до складу плодів, надає їм твердої консистенції і терпкого смаку:

а) пектин;

б) протопектин;

в) пектова кислота.

34. Яка речовина надає твердість яблукам:

а) крохмаль;

б) протопектин;

в) пектин.

35. До однорічних овочів відносять:

а) часник;

б) моркву;

в) томати;

г) білокачанну капусту.

36. До якої групи відносять огірки:

а) коренеплодів;

б) бобових;

в) плодових;

г) листових.

37. До коренеплодів відносять:

а ) цибулю;

б) картоплю;

в) буряк;

г) капусту.

38. До кісточкових плодів відносять:

а) тернослив;

б) брусниця;

в) ожина;

г) кизил.

39. Плоди, що утворюються за рахунок розростання зав’язі називають:

а) справжніми;

б) несправжніми;

в) складними.

40. При якому методі консервування із винограду одержують ізюм:

а) квашенні;

б) маринуванні;

в) висушування;

г) використанні цукру.

41. Ступінь стиглості плодів і овочей, при якій вони повністю досягли споживних властивостей, називають:

а) знімальною;

б) фізіологічною;

в) технічною;

г) споживчою.

42. Хвороби плодів і овочів, що викликаються порушенням оптимальних умов зберігання та транспортування, називають:

а) фізіологічними;

б) фітопатологічними;

в) біологічними;

г) мікробіологічними.

43. Цілі сушені абрикоси без кісточок – це:

а) урюк;

б) курага;

в) кайса.

44. Плоди слів, які мають округлу форму та солодкий смак – це:

а) алича;

б) ренклод;

в) угорка.

45. Які плоди більш стійки до морозів:

а) вишня;

б) яблуку;

в) айва;

г) груші.

46. Який цукор переважає у яблуках:

а) глюкоза;

б) фруктоза;

в) сахароза.

47. Від вмісту яких речовин залежать желейні властивості плодів:

а) вуглеводів;

б) пектинових;

в) білків;

г) жирів.

48. Завдяки якому виду пектинових речовин, що утворюються у процесі дозрівання плодів, вони стають більш м’якими і у них зникає терпкий смак:

а) пектин;

б) протопектин;

в) пектова кислота.

49. Колір червоного буряка зумовлений наявністю в його складі:

а) антоціанів;

б) бетаніну;

в) лікопіну;

г) каротіну.

50. До томатних овочів відносять:

а) патисони;

б) перець;

в) баклажани.

51. До коренеплодів відносять:

а) щавель;

б) петрушка;

в) картопля.

52. До дворічних овочів відносять:

а) цибулю ріпчасту;

б) укріп;

в) томати;

г) салат.

53. До тропічних плодів відносять:

а) грейпфрут;

б) авокадо;

в) інжир;

г) ананас.

54. Плоди, що утворюються з розрослого плодоложа, на якому містяться сухі плодики-сім’янки, називають:

а) справжніми;

б) несправжніми;

в) складними.

55. Метод консервування плодів та овочів – сушка –це:

а) фізико-хімічний;

б) хімічний;

в) мікробіологічний.

56. Ступінь стиглості плодів і овочей, при якій вони набули необхідного хімічного складу і розміру, але не мають ще характерного смаку, запаху і консистенції , називають:

а) знімальною;

б) фізіологічною;

в) технічною;

г) споживчою.

57. Хвороби плодів і овочів, що викликаються мікроорганізмами (бактеріями і грибами), називають:

а) фізіологічними;

б) фітопатологічними;

в) біологічними;

г) мікробіологічними.

58. Цілі сушені абрикоси з кісточкою – це:

а) урюк;

б) курага;

в) кайса.

59. Вишні, які мають світле забарвлення з безкольоровим соком та тонкою шкірою – це:

а) гріоти;

б) морелі;

в) аморелі.

60. Наука, яка вивчає сорти винограду – це:

а) виноградознавство;

б) помологія;

в) ампелографія.

61. Наявністю яких фарбних речовин обумовлений колір томатів:

а) антоціанів;

б) флавонів;

в) лікопіну;

г) каротіну.

62. Який із видів пектинових речовин накопичується у плодах при їхньому перезріванні:

а) пектин;

б) протопектин;

в) пектова кислота.

63. Який цукор переважає у винограді:

а) глюкоза;

б) галактоза;

в) сахароза.

64. В яких гарбузових найбільша кількість цукрів:

а) кавун;

б) гарбуз;

в) диня.

65. До томатних овочів відносять:

а) кабачки;

б) перець;

в) баклажани.

66. До якої групи відносять огірки:

а) коренеплодів;

б) бобових;

в) плодових;

г) листових.

67. До вегетативних овочів відносять:

а) кабачки;

б) капусту;

в) баклажани;

г) редис

68. До насіннєвих плодів відносять:

а) кизил;

б) мушмула;

в) айва.

69. До несправжніх ягід відносять:

а) малину;

б) ожину;

в) суницю;

г) смородину.

70. Метод консервування плодів та овочів – квашення –це:

а) фізико-хімічний;

б) хімічний;

в) біохімічний.

71. Ступінь стиглості плодів і овочей, що характеризується повним дозріванням насіння, називають:

а) знімальною;

б) фізіологічною;

в) технічною;

г) споживною.

72. До фізіологічних захворювань плодів відносять:

а) парша;

б) гниль;

в) пухкість;

г) загар.

73. Сушені половинки абрикосів – це:

а) урюк;

б) курага;

в) кайса.

74. Сорти винограду, в яких великий вміст цукру, використовуються як:

а) винні;

б) сушильні;

в) столові.

75. Час визрівання картоплі ранньої:

а) 140-160 діб;

б) 80-90;

в) 70-80.