Тема 2: „Плоди, овочі та ягоди”

1. У магазин на початку червня місяця поточного року надійшла партія свіжих огірків масою 600 кг. Огірки розфасовані у дерев’яні ящики по 10кг.

При визначенні показників якості у об’єднаній пробі було встановлено6

• довжина плодів 12,5 см;

• найбільший поперечний діаметр 5 см;

• плодів, забруднених, з подряпинами на шкурці 280 г;

• землі, що прилипла до плодів15 г;

• органолептичні показники якості відповідали вимогам стандарту.

1. Визначте вибірку та об’єднану пробу партії огірків.

2. Визначте групу огірків.

3. Зробіть висновки про якість огірків.

4. Які документи повинні супроводжувати партію огірків?

2. До ЗАТ „Гермес” надійшла партія томатів сорту „Волгоградський” (округлої форми) зеленого ступеня стиглості для соління у кількості 180 ящиків по 10 кг у кожному.

При оцінці якості томатів у об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• плодів з найменшим поперечним діаметром від 2,5 до 3,5 см 0,3 кг;

• плодів бурого ступеня стиглості 2,8 кг;

• плодів із розрослим квітколожем площею більш2см² 9,6 кг.

1. Визначте масу об’єднаної проби.

2. Зробіть висновок щодо придатності даної партії томатів для соління.

3. Яка інформація повинна бути на пакувальній одиниці чи етикетці, що вкладена у ящик з продукцією?

3. До ЗАТ „Херсонський консервний завод” надійшла партія томатів сорту „Червоний мисливець” (видовженої форми) червоного ступеню стиглості для цільноплодного консервування у кількості 600 ящиків по 12 кг у кожному.

При оцінці якості томатів у обєднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• плоди з найменшим поперечним діаметром від 2,5 до 3,5 см;

• плодів рожевого ступеню стиглості 7,8 кг.

1. Визначте масу обєднаної проби.

2. Зробіть висновок щодо придатності даної партії томатів для консервування.

3. Яка інформація повинна бути у супровідному документі щодо якості продукції?

4. До ЗАТ „Павлоградський овочепереробний завод” надійшла партія не пакованих свіжих кабачків для виготовлення консервованих кабачків у кількості 620 кг.

При оцінці якості кабачків у об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• плоди розміром по найбільшому поперечному діаметру від 3 до 4 см;

• плодів з натисками і незначними подряпинами 5,7 кг;

• плодів неправильної форми 3,6 кг;

• плодів забруднених 2,5 кг.

1. Визначте масу об’єднаної проби.

2. Зробіть висновок щодо придатності даної партії кабачків для консервування.

3. З’ясуйте, що являють собою консервовані кабачки. Що у даному випадку є основним консервантом?

5. До ЗАТ „Одеський консервний завод” надійшла партія кабачків свіжих для виготовлення маринованих кабачків у кількості 500 ящиків по 10 кг у кожному.

При оцінці якості кабачків у об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• плоди розміром по найбільшому поперечному діаметру 9 см і більше;

• плоди з натисками і незначними подряпинами 0,3 кг;

• плодів неправильної форми 0,23 кг;

• плодів забруднених 0,19 кг.

Визначте масу об’єднаної проби.

Зробіть висновок щодо придатності даної партії кабачків для маринування.

З’ясуйте, що являють собою мариновані кабачки. Що у даному випадку є основним консервантом?

6. На плодоовочеву базу ЗАТ „Приднепровець” надійшла партія свіжого часнику у кількості 200 ящиків по 30 кг у кожному.

При оцінці якості часнику було встановлено:

- цибулини розміром від 25 до 40 мм;

- цибулин з незначними пошкодженнями 0,2 кг;

- цибулин, вражених нематодами без помітних ознак пошкодження 1 кг.

1. Визначте масу об’єднаної проби.

2. Зробіть висновок щодо якості партії часнику та визначте його сорт.

3. Зробіть висновок щодо можливості використання часнику даної партії.

7. До ЗАТ „Павлоградський овочепереробний завод” надійшла партія свіжих огірків для виготовлення консервованих огірків у кількості 178 ящиків по 15 кг у кожному.

При оцінці якості огірків було встановлено:

• огірки довжиною від 6 до 7 см;

• найбільший поперечний діаметр огірків коливається від 3,5 до 5 см;

• огірків забруднених 0,13 кг;

• з легкою потертістю і незначним потемнінням від натисків 0,022 кг;

• землі, прилиплої до плодів 0,04 кг.

1. Визначте масу вибірки та об’єднаної проби.

2. Зробіть висновок щодо придатності даної партії огірків для консервування.

3. Визначте до якої групи за розміром відносяться огірки даної партії, якщо вони надійшли для консервування.

8. На плодоовочеву базу ЗАТ „Гермес” 14 вересня поточного року надійшла для реалізації партія цибулі ботанічного сорту „Ялтинська місцева” у кількості 300ящиків по 20 кг у кожному.

При оцінці якості цибулі в об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• вміст цибулин з довжиною висушеної шийки від 5 до 10 см 0,6 кг;

• вміст цибулин з недостатньо висушеною шийкою 0,8 кг;

• вміст оголених цибулин 0,6 кг.

1. Визначте масу об’єднаної проби.

2. Зробіть висновок щодо якості партії цибулі та встановить її сорт.

3. Як може бути використана партія цибулі?

9. У супермаркет „Сільпо” надійшла партія свіжих огірків у кількості 50 ящиків по 10 кг у кожному.

При оцінці якості огірків у об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• довжина плодів коливалась від 7 до 13 см;

• поперечний діаметр плодів від 3,5 до 5 см;

• огірків забруднених 1,5 кг;

• огірків з легкою потертістю і незначним потемнінням від натисків 0,8 кг.

1. Визначте масу об’єднаної проби.

2. Визначте до якої групи за розміром відносяться огірки даної партії, якщо вони надійшли для вживання у свіжому вигляді.

3. Зробіть висновок щодо якості даної партії огірків.

4. Які фітопатологічні захворювання зустрічаються у огірків?

10. На склад торговельно-закупівельного підприємства надійшло 53 ящика свіжої морква по 47 кг у кожному.

При оцінці якості моркви в об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:

• коренеплоди з обрізаною ботвою довжиною 2,8 см;

• коренеплодів розміром по найбільшому поперечному діаметру 2 см;

• коренеплодів поламаних 0,4 кг.

1. Визначте об’єднану пробу.

2. Дайте висновок щодо якості та можливості реалізації моркви даної партії.

3. Якими документами регламентуються правила відбору проб моркви?