Питання для самоконтролю

1. Хімічний склад плодів та овочів.

2. Чим зумовлена енергетична, біологічна та лікувально-профілактична цінність фруктів та овочів?

3. Значення фруктів та овочів для раціонального харчування.

4. Товарознавча характеристика топінамбура і батата.

5. Які овочі належать до цибулевих?

6. Які овочі належать до зелених?

7. Які овочі належать до пряно-смакових та десертних?

8. Які овочі належать до томатних?

9. Які плоди належать до насіннєвих та кісточкових?

10. Товарознавча характеристика ампелографічних сортів винограду.

11. Які плоди належать до субтропічних та тропічних?

12. За якими ознаками визначають знімальну і споживчу стиглість фруктів?

13. У який стадії стиглості збирають овочі для відвантаження та перевозки?

14. Мета та завдання овочепереробної промисловості.

15. Способи переробки фруктів та овочей.

16. Яка продукція належить до фруктових консервів?

17. Яка продукція належить до овочевих консервів?

18. Дефекти консервів, причини їх виникнення.

Література: 2, 3, 4, 5.

Тема 3: « крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби» Питання, що виносяться на самостійне опрацювання

1. Класифікація та характеристика асортименту крохмалю.

2. Класифікація та характеристика асортименту цукру.

3. Мед. Харчова та споживча цінність меду.

4. Порівняльна характеристика фруктово-ягідних кондитерських виробів (варення, джем, конфетюр, повидло).

5. Класифікація та характеристика асортименту карамелі.

6. Класифікація та характеристика асортименту цукерок.

7. Класифікація та характеристика асортименту тортів і тістечок.

8. Національні та дієтичні кондитерські вироби.

Питання для самоконтролю

1. Склад крохмалю, фізико-хімічні властивості та вплив речовин на його властивості.

2. Характеристика сировини для виробництва крохмалю.

3. Асортимент крохмалю та крохмалепродуктів.

4. За якими показниками якості встановлюють сорт крохмалю?

5. Які існують види цукру-піску, в чому їх відмінність?

6. Які види цукру-рафінаду надходять до реалізації?

7. Які вимоги пред`являють стандарти до якості цукру-піску та цукру-рафінаду?

8. Які вироби належать до групи фруктово-ягідних?

9. Чим різняться варення, джем, повидло?

10. Наведіть класифікацію мармеладу.

11. Назвіть види пастили.

12. Які властивості притаманні карамельній масі?

13. Види начинок карамельних виробів і їх характеристика.

14. Які існують обробки поверхні карамелі?

15. Які властивості притаманні глазурі?

16. Які вироби виготовляються на хімічних розпушувачах та дріжджах?

17. Які особливості реалізації тортів та тістечок?

Література: 2, 3, 4, 5.

Тема 4: « смакові товари» Питання, що виносяться на самостійне опрацювання

1. Класифікація та характеристика асортименту чаю та чайних напоїв.

2. Класифікація та характеристика асортименту кави та кавових напоїв.

3. Класифікація та вивчення асортименту прянощів та приправи.

4. Класифікація та характеристика асортименту мінеральних вод та безалкогольних напоїв.

5. Класифікація та характеристика асортименту пива.

6. Класифікація та характеристика асортименту горілки та лікеро-горілчаних виробів.

7. Класифікація та характеристика асортименту виноградних вин та коньяку.

8. Вплив тютюнових виробів на організм людини.

9. Характеристика гумових виробів.