24. Санитарно-бактериологическое исследование воздуха; методы и критерии оценки.

.

1. Метод естественной седиментации так называемый "чашечный" метод Коха с пассивным осаждением микробного аэрозоля из воздуха под действием силы тяжести на поверхность плотной питательной среды за определенное время.

Открытую чашку Петри с питательной средой оставляют на горизонтальной поверхности на определенное время . Затем чашку закрывают и после инкубации в термостате проводят подсчет выросших колоний. метод прост и доступен, однако малочувствителен и малоинформативен, т.к. на поверхность плотной среды быстро оседают только крупные фракции микробного аэрозоля. Тем не менее, с помощью этого метода ориентировочно определяют количество микроорганизмов в 1 кв.м. воздуха. Пользуются формулой академика BJI. Омелянского, на поверхность среды в чашке Петри площадью 100 см2 за 5 минут оседает микробный аэрозоль, содержашийся в 10 литрах воздуха.

2. Метод принудительной сдиментации микроорганизмов из воздуха онован на использовании импакторов, которые осаждают частицы на поверхность плотных питательных сред. Этот прием позволяет осадить микробы из легких фракций аэрозоля, и более полно определить степень микробного загрязнения воздуха.

Метод импакции с использованием аппарата Кротова заключается в прокачивании воздуха через щель в крышке, расположенной над поверхностью вращающейся чашки Петри с питательной средой. При этом происходит равномерное осаждение микробного аэрозоля воздуха на всей поверхности питательной среды. Недостатком метода является малая производительность (25 л/мин) и все-таки неполное обнаружение микроорганизмов из воздуха.

3. Фильтрационный метод основан на пропускании исследуемого воздуха через жидкость или мембранные фильтры, с последующим мерным высевом в питательные среды, а при вирусологическом исследовании - в культуру клеток.

Для фильтрации через жидкость используют импинджеры - специальные приборы, в которых воздух проходит через питательную среду, стерильную воду, физиологический раствор, в результате чего микроорганизмы задерживаются в жидкости. Затем они могут быть обнаружены после культивирования в соответствующих средах.

Использование мембранных фильтров целесообразно при отборе воздуха в труднодоступных местах.Недостатком мембранных фильтров является значительное сопротивление фильтров воздушному потоку, что требует применения мощных воздуходувок, а также низкая производительность - от 8 до 10 л/мин.

Критериями оценки санитарно-микробиологического состояния воздуха

- общее микробное число (ОМЧ) - количество бактерий в пересчете на 1 м3 воздуха, выросших при посеве на поверхности питательного агара через 48 часов

- индекс санитарно-показательных бактерий - количество бактерий в пересчете на воздуха условно-патогенных микробов дыхательных путей - гемолитических стрептококков, золотистого стафилококка, грамотрицательных бактерии, дрожжеподобных и плесневых грибов.

25. Санитарно-бактериологическое исследование продуктов детского питания и молока; методы и критерии оценки.

Микробиологическое исследование готовых пищевых продуктов проводят с целью оценки безопасности продукта для здоровья человека. При этом определяют присутствие патогенных бактерий, санитарно-показательных, условно-патогенных микроорганизмов и специфических возбудителей микробной порчи продуктов.

В процессе производства обязательно контролируют качество вносимой в молоко технологической микрофлоры (закваска из специфической микрофлоры) и возможное присутствие возбудителей микробной порчи продуктов.

Микробиологические показатели неспецифической микрофлоры, определяе мые в пищевых продуктах, подразделяются на 4 группы .Для проведения исследований используют качественные и количественные методы.

Качественными методами определяют характер технологической микрофлоры и возбудителей порчи продуктов.

Количественными методами определяют общее количество МАФАМ - мезофильных аэробов и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г.

Молоко исследуют на:

МАФАМ и их количество;титр и индекс БГКП , S.aureus.

Количество МАФАМ определяют путем посева в чашки Петри с расплавлен- ным агаром 1 мл исследуемого молока. После инкубации при 30 °С в течение 72 часов подсчитывают все выросшие колонии. Величину МАФАМ выражаюг в числе КОЕ в 1 мл (г) продукта.

При исследовании молочных продуктов и молока на БГКП условно-патогненные и патогенные возбудители, ориентируются на массу продукта в которой нормативные документы не допускают содержание этих бактерий. Для пищевых продуктов, в отличие от других объектов, к БГКП относят - грамотрицательные. оксидазонегативные, не образующие спор. С целью определения БГКП в молоке и молочных смесях делают посев определенных объемных разведений. среду Кесслер, которая по составу почти аналогична глюкозо-петонной среде, но содержит генциан-виолет для ингибирования кокковых бактерий. Из забродивших проб делают высевы на среду Эндо, затем проводят идентификацию выделенных бактерий.