КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ АДМИНИСТРАЦИИ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБОУ СПО «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

.

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ПО ПМ 1 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ»

РАЗДЕЛ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»

для студентов, обучающихся по специальности

100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

г. Волгоград, 2011 г.

Рассмотрена и одобрена на заседании кафедры товароведения

Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли,

протокол № 2 от « 11 » сентября 2011 года.

Бобрикова И.В.

Учебное пособие по ПМ 1 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ»

для студентов, обучающихся по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Учебное пособие предназначено для студентов ССУЗов, соответствует учебному плану и ФГОС по специальности СПО 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

.

Содержание:

1.Алкогольные напитки

2.Крепкоалкогольные напитки. Спирт этиловый

3.Водки. Этапы производства. Классификация и ассортимент российских и зарубежных водок

4.Виски. Производство. Классификация. Характеристика основных разновидностей.

5.Ром. Производство. Классификация рома. Особенности подачи и употребления.

6.Джин.

7.Бренди. производство. Классификация и ассортимент.

8.Ликеро-наливочные изделия. Технология производства.

9.Ликера. Классификация и характеристика ассортимента.

10.Наливки и настойки

11.Аперетивы. Десертные напитки. Коктейли.

12.Слабоградусные негазированные и газированные

13.Коньяк. Этапы производства. Классификация и ассортимент коньяков. Дегустация коньяка.

14.Арманьяк.

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5% этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья.

Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности. Несмотря на относительно высокую энергетическую ценность, алкогольные напитки не являются основными источниками каких-либо веществ, поэтому они существенно отличаются от остальных пищевых веществ. Таким образом, если рассматривать алкогольные напитки в качестве продуктов питания, следует говорить о влияние на здоровье человека и норме потребления.

По содержанию алкоголя алкогольные напитки могут быть классифицированы как крепкие (спирт питьевой, водка, виски, джин и др.), средней крепости (вина, винные напитки) и слабоалкогольные (пиво, квас).

Крепкоалкогольные напитки спирт этиловый

Этиловый спирт – основное сырье для производства водок, ликеро-наливочных изделий.

Этиловый спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом, является конечным продуктом процесса брожения. Именно его содержанием определяется назначение любого алкогольного напитка. Эмпирическая формула спирта - C₂Н₅ОН. Он хорошо смешивается с водой, имеет температуру кипения 78,3⁰С, гигроскопичен.

В зависимости от вида сырья спирт подразделяют на пищевой и технический. Технический спирт вырабатывают из древесины или нефтепродуктов путем химического гидролиза. Его использование для пищевых целей запрещено.

Для производства спирта используют крахмалсодержащее сырье: все виды зерновых культур, картофель, сахаросодержащее сырье: свеклосахарную, тростниковую, сырцовую мелассу, плоды, ягоды.

Качество зернового сырья для получения спирта не нормируется, основная его характеристика - содержание крахмала. Чем выше эта величина, тем выше эффективность производства.