Лондонский джин

Лондонский сухой джин производят путем дистилляции спир­товых настоев можжевеловых ягод, кориандра, дягиля, карда­мона, корицы, кубебы, аниса, лимонной и апельсиновой цедры и других компонентов, разновидностью этого варианта получения джина является более упрощенная схема, когда в спирт вносят эфирные масла можжевельника и другие компоненты. Спирт для London Dry Gin готовят из ржи или кукурузы с добавлением 30% ячменного солода. Сырье смешивают, сбраживают и бражку перегоняют.

Голландский джин

Благодаря пряному аромату зернового сусла, из которого производится этот джин, он значительно отличается от английского. Смесь ячменя, ржи и пшеницы придает выдержанному джину легкий пивной привкус. Выпускаются практически два вида голландского джина: с обозначением на этикетке Оude («старый») и Jonge («молодой»). Последний очень похож на английский.

Фирменный джин подают охлажденным, как правило, неразбавленным в маленьких рюмках. Лучшая добавка для джина – тоник «Швеппс». Джин с тоником в равных количествах предлагается обычно как лонгдринк, с кружочком лимона и большим количеством льда. Впрочем, джин хорошо сочетается с апельсиновым соком, горьким лимоном, имбирным пивом и т.д. сочетание с колой – также вполне допустимый вариант [3].

Б Р Е Н Д И

Термин «бренди» относится ко всем крепким спиртным напиткам, полученным методом дистилляции (перегонки) из виноградного вина. Бренди производится также из плодов и фруктов: кальвадос из яблок. Бренди производят практически в каждой стране. Наиболее значимыми производителями бренди является Испания, Франция, Германия, Греция, Америка. Испанское производство бренди сосредоточено в основном на юге страны, вокруг г.Херес, и выпускается известными домами-производителями хереса: Gonzales Byass, Domecq и Osborne. Основная масса винограда для изготовления бренди поступает и из Ла Манча, центральной равнины, которую называют виноградной корзиной испанского виноделия, однако напитки перегоняются и выдерживаются в стране хереса. Поэтому название «Бренди де Херес» - гарантия качества. Вызревания бренди – процесс, известный как фракционное смешивание, или система солера. Она же используется и для получения высококачественного хереса [3].

Солера – это аккуратные штабели выложенных рядами бочонков. Вновь поступающий бренди заполняет верхний ряд; в течение нескольких месяцев определенное его количество отводится из этого ряда и добавляется к следующему под ним, откуда напиток в таком же количестве перемещается на один ряд вниз, т.д. Самый нижний ряд – старый выдержанный бренди, который отводится для бутилирования. Это делает процесс вызревания более качественным.

Лучший немецкий бренди – уралт (Uralt) выпускается в Рейнгау. Период его вызревания – около полутора лет. Большинство немецких бренди делаются на основе итальянских и французских вин, а потому местного колорита не имеют.

Итальянские ординарные бренди готовятся из самого различного сырья. Португалия делает небольшое количество хорошего бренди, но ее производство крепко привязано к поставкам виноградного спирта на внешний рынок. Кипр производит бренди приблизительно того же, что и крепленые вина типа хереса [3].

Самый известный национальный греческий крепкий алкоголь­ный напиток — Метакса (Metaxa), получил название по фами­лии своего создателя Спироса Метаксы и производится с 1882 года. Рецептура напитка полностью не известна.

Сырьем служит виноградное вино из трех областей: Аттики, Крита и Коринфа. По технологии сначала перегоняют вино, а потом — дистиллят. В результате получают спирт, подобный коньячному, крепостью 60% об. Затем спирт выдерживают в дубовых бочках от 3 до 15 лет и купажируют со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина с островов Самое и Лемнос, настоя­ми трав и лепестков роз. После этого напиток выдерживают не менее 6 месяцев при температуре -6°С, фильтруют и разливают в бутылки. Метаксу выпускают крепостью 40% об. следующих видов в зависимости от выдержки: трехзвездочную, пятизвез­дочную, семизвездочную и Метаксу — Сентенару (в фарфоровых сосудах). Коллекционная метакса выдерживается 50 лет. Мета­кса отличается от коньяка и бренди специфическими добавками и особенностями технологии производства. Из других крепких алкогольных напитков, производимых в Греции, следует от­метить:

Александр Коллчонис (Alexandr Kollchonis) — этот пятизвезд­ный напиток выпускается с 1850 года. Цвет напитка темно-золо­тистый, вкус мягкий пряный, аромат насыщенный, с богатым букетом. Крепость — 40% об. Имеет 18 золотых медалей.

Атреус (Atreus). Имеет слабый шоколадный аромат и кре­пость 40% об.

Бабатзин (Babatzin). Пятизвездный напиток крепостью 40% об., удостоен 14 медалей.

Карсак (Karsak). Пятизвездный, крепость — 41% об., облада­тель 6 медалей.

Максимус (Maximus). Пятизвездный напиток очень высокого качества, крепость — 40% об. Обладатель 2 золотых медалей.

Сарисса (Sarissa). Оригинальный напиток высокого качества, крепость — 40% об. Имеет 6 золотых медалей.

Сократис (Sokratis). Семизвездный напиток крепостью 41%.

Старый Филиппос (Old Philippos). Один из лучших греческих крепких алкогольных напитков, но награжденный 7 золотыми медалями. Крепость — 42% об.