Арманьяк (Armagnac)

Арманьяк производится в Пэи де Коньяк, в глубине юго-западной части страны, а именно в трех регионах: Ба-Арманьяк, Те-нарез и От-Арманьяк. Несмотря на меньшую известность, арманьяк имеет полное право называться продуктом, освя­щенным веками: есть все основания полагать, что он был впервые дистиллиро­ван в 1400-х гг.

Основные отличия арманьяка от конья­ка таковы: коньяк производится по боль­шей части из одного сорта белого вино­града - уньи блан, арманьяк - из смеси нескольких сортов; арманьяк вызревает в бочках из местного темного дуба, а коньяк в бочках из светлого лимузенского; при из­готовлении арманьяка широко приме­няется непрерывный процесс дистилля­ции, изобретенный Эдуардом Адамом.

В течение долгого времени запатенто­ванный этим ученым перегонный куб был единственным признанным приспособле­нием для производства арманьяка. Аро­матные примеси сохраняются после не­прерывной дистилляции и определяют характер конечного продукта - вот по­чему арманьяк более душистый, чем коньяк. Одни дегустаторы улавливают в его аромате «бисквитный» тон, другие-легкую ноту фиалки. Однако ароматиза­ция плохо сочетается с добавлением жженого сахара как средства окрашива­ния. Поэтому арманьяк, который не име­ет подобной добавки, светлее коньяка той же выдержки. Система классификации ар­маньяка та же, что и коньяка, но есть одно исключение: на британский рынок могут быть допущены арманьяки двухлетней, а не только трехлетней выдержки. Армань­як - несмешанный продукт урожая одного года - всегда несет в себе особенности данного региона, хотя на этикетках ис­пользуется та же маркировка, что и в коньяке. Если арманьяк, скажем, 1959 г. выглядит подозрительно новым, помните:скорее всего его недавно бутилировали. Вызревание же идет только в деревянных бочках, а не в бутылках.

Определенное очарование придает арманьяку и то, что значительная часть его делается теми, кто до сих пор живет в деревнях, а не всемирно известными компаниями, поставляющими продукцию на мировой рынок [3].

А Б С Е Н Т

Абсент – крепкий (до 70%) дистиллированный напиток зеленого цвета, очень ароматный и горький на вкус. В состав напитка обязательно входит полынь горькая (artenisia absinthium). Также в него могут быть добавлены и другие ароматические компоненты – анис, иссоп, фенхель, дягиль и так далее. Именно из-за присутствия полыни абсент долгое время под запретом. В ее состав входит вещество под названием «туйон». Механизм действия туйона изучен недостаточно, однако его структурное сходство с тетрагидроканнабинолом (веществом, содержащемся в марихуане) позволило выдвинуть предположение о наркотическом свойстве этого вещества. Действительно, в больших дозах туйон небезопасен; отравление им вызывает сильное возбуждение вегетативной нервной системы. Однако, для того, чтобы добиться подобного эффекта от абсента, нужно выпить его в огромном количестве. По законодательсиву, принятому в странах ЕС, содержание туйона в абсенте не должно превышать 10мг/л (тогда как в классическом абсенте этот показатель выше в несколько раз).

Абсент не предназначен для употребления в чистом виде. Он обязательно разбавляется и достаточно сильно. Для классического способа употребления абсента необходимы специальная абсентовая ложечка, кусочек сахара и так называемый фонтан. Последний представляет собой стеклянную емкость на ножке с несколькими краниками, из которых тонкой струйкой течет вода. Фонтан ставится в центр стола, и каждый пьющий подставляет стакан с порцией абсента под краник. Затем под струйку воды подносится абсентовая ложечка с кусочком сахара; вода растворяет сахар, и попадая в стакан, подслащивает напиток и понижает его крепость. Обычно абсент разбавляют до 30 градусов. Перед употреблением содержимое размешивается.