Упаковка и маркировка

Для внутреннего рынка России водки разливают: в стеклянные бутылки типа объемом 0,75дм³; 0,50; 0,25; 0,10; 0,05 дм³; бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05-1,00 дм³, а также графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по специальной нормативной документации.

Розлив производят «по объему» или «по уровню». Укупоривают бутылки колпачками или пробками из различных видов материалов, разрешенных к применению Ми­нистерством здравоохранения России, бутылки с водками для Министерства обороны — по ГОСТ 15846, графины — корковой, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровой пробками. Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании бутылки, графина.

Бутылки с водками и водками особыми упаковывают в многооборотные деревянные, пластмассовые ящики, ящики из гофрированного картона, полимерную термоусадочную пленку, сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающую сохран­ность продукции. Маркировка продукции производится на этикетках и колпачках, а также на ящиках из гофрированного картона. На кол­пачках типа «алка» (алюминиевые колпачки с гладкими стенками) выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы соответствующих наименований водки.

На этикетке должна быть указана следующая информация:

— наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

— наименование водки;

— крепость, %;

— вместимость бутылки, дм³;

— обозначение стандарта на продукцию.

На обратной стороне этикетки допускается указывать индекс предприятия-изготовителя вместо наименования орга­низации, в систему которой входит данное предприятие. Там же указывают номер бригады и дату розлива.

Водки и водки особые хранят в складских помещениях при температуре от -5 до +25°С; водки для экспорта— при темпе­ратуре от -15 до +30°С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

Гарантийный срок хранения: водок - 12 месяцев, водок особых - 6, предназначенных для Министерства обороны - 15 месяцев, для экспорта — 5 лет со дня розлива. Следует иметь в виду, что для 40%-й водки температура замерзания составляет -28,9°С, а для 56%-й—-36°С.

Фальсификация

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту ее изготовления и популярность у населения.

Самыми распространенными средствами и способами фальсификации водки являются: полная или частичная замена, пить­евого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или пол­ная замена водой.

К специфическим средствам и способам фальсификации можно отнести невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие в рецептуре сахара, меда и т.д.

На колпачке «алка», кроме наименования завода-изготовителя, должно быть указано четкое название водки в виде заглав­ных букв (П — «Пшеничная», Р — «Русская, МО — «Московская особая» и т. д.).

Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе-изготовителе такие бутылки бра­куются. При осмотре алюминиевого колпачка «алка» с «язычком» потребитель должен обратить внимание на следующее: у фаль­сифицированной водки края такого колпачка пригнаны неплотно и с мелкими «волнами». На колпачке, укупоренном в услови­ях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор.

Косвенным признаком подлинности водки может служить черный мажущийся налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру. Он появляется только при выпуске продукции в условиях производства.

Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому маз­ки будут неровными.

Цифровой код на заводской этикетке должен состоять из 7-10 цифр. На этикетках бутылок «под винт» последние две циф­ры кода обозначают наименование города (01 — Москва, 02 — Санкт-Петербург и т. д.).

Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок или бу­тылку надписей или шифров напылением водонерастворимой краской.

Недостаточная прозрачность водок связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попадани­ем посторонних включений, некачественной фильтрацией, отклонениями в технологии при обработке водок модифицирован­ным крахмалом, обезжиренным молоком (например, водка «Посольская»).

Однако наличие в водке взвесей, связанное с нарушением технологии, при ее промышленном производстве отмечается крайне редко. Как правило, наличие взвесей, «колец жесткости» на внутренней поверхности бутылки свидетельствует о фаль­сификации водки и применении обычной воды при приготовлении водки в непроизводственных условиях.

Аромат и вкус, не присущие водке, посторонние грубые тона и привкус могут быть связаны с некачественной обработкой сортировки активированным углем в результате истощения его адсорбционной поверхности, использованием некачественного спирта и его суррогатов.

ВОДКИ РОССИИ И СТРАН БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ

Крупнейшими ликеро-водочными предприятиями в России являются: московский завод «Кристалл.», самарский комбинат спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Родник», иркутское ПО «Кедр», Екатеринбургский, Мариинский, Барнауль­ский ликеро-водочные заводы.

Характеристика некоторых традиционных водок приведена ниже.