Зарубежные настойки на основе полыни

Абсент (Absenthe). Artemisia abstintium — разновидность полыни, растущей в горах. Издавна это растение входило в со­став лекарственных эликсиров. Впервые напиток Абсент на ос­нове полыни был произведен Анри-Луи Перно.

Абсент получают путем перегонки настоев полыни (это основ­ной ароматизирующий компонент), корицы, гвоздики, корианд­ра, укропа, дягиля. Для придания напитку зеленого цвета добав­ляют хлорофилл. Крепость — 43-72% об. Используют настойку в качестве аперитива, разбавляя холодной водой. Так как Аб­сент не очень сладкий на вкус, его употребляют оригинальным способом: кусочек сахара помещается в «дырявую» ложечку, через которую наливают воду. Вода растворяет сахар и вместе с ним попадает в бокал, подслащивая напиток. Производят Абсент во Франции, Испании, Швейцарии.

Пастис (Pastis) — это провансальский напиток. Термин оз­начает «смесь». В отличие от Абсента содержит меньше сахара. В состав композиции Пастиса кроме анисовой основы входит со­лодковый корень. Иногда в настойку добавляют колер для при­дания ей коричневого цвета. Ведущий производитель Пастиса - группа «Перно-Рикар». Фирма «Бергер» выпускает несколько наименований анисовых настоек, в том числе Бергер Блан (Berger Blanc). Кроме этих напитков во Франции популярны пастисы: Анри Бардуин (на основе бадьяна, мускатного ореха, гвоздики, корицы, шалфея, василька, перца, полыни, кардамона и других растений). Обладает неповторимым ароматом.

Жан Буайе — пастис более горький и с сильно выраженным ароматом. Во Фран­ции на долю анисовых напитков приходится 40% от общего по­требления алкогольных изделий.

Аперитивы

Аперитивы — это особая группа алкогольных напитков, со­держащих 15-35% об. спирта и 4-18 г/100 см³ сахара. Приго­тавливаются на спиртовой или винной основе с использованием настоев пряных растений, плодовых и ягодных спиртованных соков, морсов, ароматизаторов, ароматных спиртов, сахарного сиропа. В аперитивы могут вводится компоненты, придающие горечь. Употребляют их до или во время приема пищи для воз­буждения аппетита. Наиболее известны аперитивы: Агнес, Габриэль, Невский, Оригинальный, Степной. В зарубежных странах в качестве аперитивов используют настойки (например, Джин), некоторые ликеры и другие напитки.

Десертные напитки

Отличаются от других групп ликеро-наливочных изделий (напри­мер, сладких настоек) пониженным содержанием спирта (12—16% об.). Сахара содержат 14-30 г/100 см³. Основное сырье, использу­емое для производства этих напитков, это спиртованные соки од­ного или нескольких наименований, реже — настои пряно-вкусо­вых растений. В зависимости от состава сырья десертные напитки могут быть однокомпонентными: Вишневый, Рябинушка, Яблоч­ный и другие и многокомпонентными: Девичье поле (из натураль­ного меда, цветочной пыльцы, экстрактов медоносных растений, крепостью 14-16% об. и содержанием сахара 6-8 г/100 см³). Лада, Освежающий, Золотистый, Желтые листья и другие.

Коктейли

Это напитки крепостью 20-40% об. и содержанием сахара до 24 г/100 см³. Предназначены для разбавления их минеральной водой, безалкогольными напитками, фруктовыми и ягодными соками с добавлением льда и доведением до крепости около 10% об. Изготавливают коктейли из различных полуфабрикатов и ингредиентов. В нашей стране ассортимент этих напитков неве­лик: Диско, Рубин, Праздничный, Молотов), но постоянно до­полняется новыми наименованиями. Коктейли пользуются по­пулярностью в молодежной среде.