Технология производства

Ром — своеобразный алкогольный крепкий напиток. Его про­изводят по следующей технологической схеме.

Мелассу или сок сахарного тростника разбавляют водой и сбраживают специальными дрожжами. Затем полученную брагу перегоняют и получают ромовый спирт, который разбавляют до крепости 50-55% об., помещают в дубовые бочки и вы­держивают не менее двух лет при температуре 18-22°С. За время выдержки в ромовом спирте происходят сложные био­химические процессы при участии кислорода, дубильных и красящих веществ дуба и других соединений. В результате спирт приобретает жгучий вкус, своеобразный выраженный аромат, желтый с золотистым оттенком цвет. Далее ромовый спирт разбавляют водой, вносят сахарный сироп, колер и другие ингредиенты, а затем разливают в бутылки. Так получается ром [3].

Классификация и ассортимент

В зависимости от характеристики органолептических и физи­ко-химических показателей ром делится на три типа: легкий средний, тяжелый. Все типы рома подразделяются на две разно­видности:

• ром с белым ярлыком (более плотный, с длительной выдерж­кой);

• ром с золотым ярлыком (более легкий, тонкий по вкусу и аромату, менее плотный). По цвету, ром всех типов и разновидностей бывает:

• белый или светлый (ромовый спирт выдерживают в новых бочках из ясеня или белого дуба);

• темный (ромовый спирт выдерживают в старых дубовых бочках).

Ром легкого типа

Особенность его технологии производства в том, что ромо­вый спирт несколько раз пропускают через активный уголь и кварцевый фильтр для очистки, а затем выдерживают в но­вых дубовых бочках не менее двух лет. Ром имеет слабый аромат и вкус. К этому типу относятся кубинские ромы, са­мый известный из которых ром Бакарди (Bacardi) и другие: Гавана Клаб (Havana Club) — белый сухой ром, выдерживают три года или семь лет (две разновидности); Рон Бакарди Лайт-Драй (Ron Bacardi Light-Dry); Ронрико Уайт Лэйвел (Ronrico White Label); Кэптен Морган Уайт Лэйвел (Captain Morgan White Label).

Особое место среди ромов легкого типа принадлежит вене­суэльскому рому Касике. Для его производства используют от­борный сахарный тростник, кристально чистую воду. После выдержки ром смешивают с другими марками. В результате получают великолепный ром, прозрачный, легкий, золотистый, очень мягкий по вкусу [3].

Легкие ромы доминируют на мировом рынке.

Ром среднего типа

Ромовый спирт выдерживают от двух до пяти лет. Отличается от легкого рома способом перегонки (дистилляции). Напитки этого типа производят на островах Пуэрто-Рико, Барбадос и в Мекси­ке: Ром Бланк Чарлестон (Rhum Blanc Charleston); Ром Негрита Бордайнетс (Rhum Negrita Bordinet's); Кэптен Морган Голд Лейбел (Captain Morgan Gold Label); Ронрико Смус-Голд (Ronrico Smooth-Gold) и другие.

Ром Ронрико вырабатывается с 1906 года в Пуэрто-Рико фирмой «Ронрико». Особенность технологии — дополнительная выдержка в течение четырех лет на складах с регулируемой тем­пературой в бочках из белого дуба.

На Ямайке производят популярный ром Капитан Морган всех типов и разновидностей. Названием напиток обязан легендарно­му пирату Генри Моргану, который в 1674 году был посвящен в рыцари английским королем и назначен губернатором Ямайки. Ром помещают в бочки и перевозят в Англию, где имеются иде­альные условия для созревания ромового спирта, который вы­держивают не менее двух лет [3].