2. Значение молока как продукта питания. Молочная продуктивность

МПК – это кол-во и качество молока, полученного за определенный период времени. В его состав входят полноценные Б, Ж, сахар, минералы, витамины, ферменты, которые легко перевари­ваются и усваиваются организмом человека. Белок молока переваривается на 95 %, молочный жир – на 95, молочный сахар – на 98 %. Питательная ценность молока определяется содержанием Б и Ж, молочного сахара, органическими кислотами, витаминами, ферментами и рядом других компонентов, в хорошо сбалансированных соотношениях и легко усвояемой форме. Молочный жир содержит ПНЖК, которые не синтезируются в организме человека. По сравнению с другими жирами молочный жир лучше усваивается, чему способствует относительно низкая температура плавления (27-34 °С). Наличие ПНЖК препятствуют атеросклерозу. Фосфатид (P),сод-ся в молочном жире который используется для питания нервной системы. Молочный жир содержит много витаминов A, D, Е, К которых нет в других жирах. Также в молочном жире имеются стерины. Витамин А способствует нормальному росту и развитию, а также сохраняет зрение. Благодаря витамину D хорошо усваиваются минералы P и Ca, необходимые для роста костей. В состав молока входят 3 белка: казеин, глобулин и альбумин. Глобулин обладает иммунными и антибиотическими свойствами и вырабатывает антитела защищающие организм от инфекций. Метионин- регулирует жировой обмен и не позволяет привести к ожирению печени. Лизин влияет на уровень гемоглобина. Если его недостаточно в пище то уровень гемоглобина снижается, атрофируются мышцы, происходят изменения в легких и печени. Триптофан влияет на тканевой синтез, процесс обмена и роста. Молочный сахар или лактоза единственный углевод который получает новорожденный с едой. Лактоза попадая в кишечник распадается медленно благодаря чему происходит брожение и создание нормальной микрофлоры кишечника. Лактоза почти полностью усваивается на 98 % и является активным стимулятором нервной системы и средством от сердечно сосудистых заболеваний. Биологическая ценность молока в том, что оно способствует созданию кислой среды в кишечнике и подавлению развития гнилостной микрофлоры, поэтому молоко и молочные продукты широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми продуктами гнилостной микрофлоры. Употребляя молоко ежедневно снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляется сердечная мускулатура, снижается артериальное давление. Нормализация и снижение массы тела, благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и может даже избавить от изжоги. Кобылье молоко имеет меньшую жирность и большее кол-во вит С, по сравнению с молоком коровы. Польза для животных (Кормление телят в молозивный период.) Главное условие повышения резистентности организма новорожденных телят – это выпаивание молозива. Первые недели жизни теленка – самые важные, так как в это время его организм адаптируется к новым условиям внешней среды. У телят в этот период наиболее часто возникают Ж-К болезни, являющиеся следствием несоблюдения правил их кормления и содержания. Молозиво содержит больше сухого в-ва, значительно отличается от обычного молока. Особенно много в молозиве белка в форме глобулина и альбумина, несколько больше жира и минералов. В молозиве больше фосфорной кислоты, Ca, а также солей Mg, которые оказывают послабляющее действие, способствуя очищению кишечника новорожденного молодняка. Молозиво по сравнению с молоком богаче витамином А. В молозиве содержатся антитела, которые обеспечивают новорожденному теленку иммунитет. Молозиво не только стимулирует защитные свойства организма теленка, но и само обладает бактерицидными свойствами. В свежевыдоенном молозиве гибнут многие виды патогенной микрофлоры, в том числе кишечная, бруцеллезная и туберкулезная палочки. Угнетению развития патогенных микроорганизмов в ЖКТ новорожденных телят способствует высокая кислотность молозива. После скармливания материнского молозива у новорожденных телят усиливаются моторика, ферментативная и всасывательная функции пищеварительного тракта. В сыворотке крови появляется огромное кол-во активно действующих иммунных веществ, организм обогащается многими витаминами, минеральными и другими веществами, необходимыми как материал для повышения энергии роста, жизнестойкости новорожденного теленка.