5. Факторы, влияющие на мясную продуктивность

Порода. Разводимые в республике молочные и молочно-мясные породы скота (черно-пестрая, симментальская, швицкая) характеризуются относительно высоким уровнем мясной продуктивности и хорошим качеством мяса. Самое высокое качество мяса – у животных герефордской и лимузинской пород, самое низкое – у животных породы санта-гертруда и кианской. Наилучшее по качеству мясо получают при убое животных скороспелых мясных пород. Несколько ниже по качеству мясо скота пород двойной продуктивности(симментальского),еще ниже мясо скота молочных пород. Возраст. При оптимальных условиях кормления и содержания с возрастом животных существенно изменяется уровень мясной продуктивности. Увеличиваются живая масса, масса туши, внутреннего жира-сырца, повышаются убойный выход и выход туш. По мере роста животных изменяются морфологический состав туш и соотношение естественно-анатомических частей туш. У молодых животных интенсивно растет мускулатура, особенно от 4- до 1216-месячного возраста, увеличивается абсолютное содержание белка в теле. У взрослого скота в период откорма резко возрастает отложение жира. До 18 мес животные хорошо используют корма и относительно невелики их затраты на прирост, в дальнейшем они значительно увеличиваются. Живая масса определяет кол-во мясной продукции, качество туш и мяса. У животных с более высокой живой массой в тушах, что обеспечивается также хорошим откормом, содержится относительно больше мяса и меньше костей, в мясе содержится больше жира и меньше влаги. Мясо, более ценное получают от молодых бычков, а также от телок, непригодных для воспр-ва стада. С возрастом качество мяса снижается. Мясо старых коров, быков и неоткормленных волов жесткое, грубоволокнистое. Пол и кастрация. У КРС половой диморфизм выражен сравнительно хорошо, особенно в более старшем возрасте, когда начинает активно проявляться гормональная функция половых желез. Среднесуточный прирост живой массы бычков на 914 % выше, чем кастратов, и на 1623 % выше, чем телок. Интенсивное отложение жира в организме телок начинается с 810, кастратов – с 1012 и бычков с 1214-месячного возраста. Бычков целесообразно откармливать до более высоких весовых кондиций, так как они способны длительное время сохранять интенсивный рост и хорошо оплачивать корм приростом, в то время кастраты и телки начинают раньше накапливать жир, снижать приросты и оплату корма. Оптимальная живая масса при реализации бычков на мясо равна 450500 кг, телок  360400 кг в возрасте 1618 мес.

6. Половая, хозяйственная зрелость, сроки наступления.

Половая зрелость - способность животных производить потомство. У самок характеризуется созреванием фолликулов, выделением яйцеклеток и появлением полового цикла. У самцов – появление спермы. Появляются половые гормоны. Сроки наступления ПЗ зависит от породы, условий выращивания, кормления и содержания, климата и др.

В период созревания происходит сложная морфофункциональная перестройка, ведущая к новому состоянию. Накапливаются гонадотропные гормоны, развиваются (под их влиянием) половая система и молочная железа.

ПЗ проявляется раньше, чем заканчивается основной рост и развитие животного. ПЗ ещё не говорит о том, что животное готово к воспроизводству потомства.

ПЗ у телок наступает в 6-9 месяцев, у быков - в 8-10. Однако в этом возрасте организм еще не достаточно развит, поэтому во избежание слишком раннего оплодотворения телок и бычков разделяют с 6 месячного возраста. У животных скороспелых мясных пород половая зрелость наступает раньше, чем у позднеспелых молочных. Хозяйственная

зрелость организма характеризуется завершением его формирования, когда животное достигает 65-70 % живой массы от массы полновозрастных коров (3 отела и старше), характерной для взрослых животных данной породы, и приобретает свойственные им экстерьерные и конституциональные признаки. Для скота мелких пород - это 320-360 кг, а для крупных - 360-400 кг. Оптимальный возраст срока первого осеменения телок молочных и комбинированных пород - 17-18 месяцев, а мясных - 14-16 месяцев. Ярки: 18 месяцев, романовской породы – 12 месяцев.

Свинки крупной белой породы: 9-10 месяцев, 120 кг, в племенных хозяйствах – 130 кг.