А что вы знаете о грибах?

Еще не многим более двух столетий назад ученые плохо представляли себе, что такое грибы, причисляли их к травам и кустарникам без цветов и плодов, животным организмам и даже… к минералам. Французский ботаник Вайян называл грибы «дьявольским произведением, нарушающим общую гармонию природы, чтобы смущать самых талантливых исследователей и приводить в отчаяние молодых ботаников».

До начала XVIII века ученые не знали, куда отнести грибы – к животным или растениям, хотя еще в IV веке до нашей эры их уже умели использовать и отличать ядовитые от съедобных. Современная наука накопила достаточно знаний о грибах, но большинство людей и сейчас делят все грибы в основном на упомянутые две категории, не очень заботясь о полноте и точности своих знаний о них. Правда существует еще одно разделение грибов: на полезные и вредные. О грибах написаны книги, что вполне отвечает увеличению количества грибников и их стремление побольше узнать об объектах своей «охоты».

В настоящее время грибы – из самых многочисленных групп низших споровых растений – достаточно хорошо изучены. Они широко употребляются в пищу в свежем, соленом, маринованном, жареном или сушеном виде и их без преувеличения называют «лесным хлебом» или «лесными овощами», поскольку известно, что грибы очень богаты белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами и другими соединениями и в этом отношении превосходят многие овощи, мясо, рыбу.

Грибы обладают очень большой пищевой ценностью. Они превосходят все овощи по содержанию белков, имеют ценные жировые вещества, богаты солями калия, фосфора, железа и витаминов А, В, С, D, РР. Особенно питательны белые сушеные грибы, а высокое содержание ароматических веществ придает им специфические вкусовые качества.

Много ли у нас грибов? Да, много. Во всяком случае, природа их дает значительно больше, чем мы используем. Заготавливается их не так много. По мнению многих специалистов, белорусские леса дают нам 50 тыс. тонн грибов. А потребляем мы едва ли одну треть урожая. Грибы можно заготавливать с ранней весны и до глубокой осени. Как только прогреется солнцем земля, в сосновых молодняках появляется сморчки и строчки. Это пионеры грибного мира. Умело приготовленные или высушенные, они теряют ядовитость, и их вкусовые качества не уступают белым грибам. После некоторого перерыва появляется масса грибов. Первый слой обычно приходится на вторую половину мая, начало июня и длится всего 7-10 дней. При благоприятных погодных условиях в рощах и дубравах можно встретить много боровиков, подосиновиков, подберезовиков, лисичек, сыроежек. Белые грибы этого периода иногда называют колосовиками. Название очень удачное, так как появление их совпадает со временем колошения ржи. Второй слой начинается в середине июля и длится две, иногда три недели. К перечисленным грибам добавляются моховики, чернушки, свинушки.

Самый богатый и продолжительный период начинается в конце августа и длится до конца октября. На него приходится 70 – 80 % всего урожая, а по некоторым грибам и весь. В это время в массовом количестве появляются грузди, рыжики, волнушки, маслята, зеленки, по-прежнему внимание грибников привлекают белые грибы, подосиновики, подберезовики. Для заготовок это важный и ответственный период.

Народная мудрость и наблюдательность веками накапливали приметы, по которым опытные грибники безошибочно находят в лесу эти замечательные дары природы. Приведем лишь немногие из них:

Затянулись дожди – груздей не жди.

Когда жарко да сухо, грибы под деревья собираются, когда сыро да тепло – на поляны разбегаются.

Любят подосиновики забираться в папоротники.

Где родиться один масленок, там маслята ползут из пеленок.

Грибники обычно ищут грибы на земле, но есть они и на деревьях. Очевидно, не все знают, что растущие на деревьях грибы имеют лекарственную и другие ценности, а многие даже съедобны. Испокон веков русские крестьяне знали и пользовались деревянистыми грибами-трутовиками для получения огня. Трут тлеет, не гаснет на ветру. У трутовиков мелкая с приятным грибным запахом сочная ткань. Среди них нет ядовитых видов и молодые грибы съедобны. Березовый гриб «чагу» ис­пользуют в качестве средства, задерживающего рост злокачественных опухолей. У опенок беловатая мякоть с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом. Их солят, жарят и варят.

Некоторые древесные грибы достигают больших размеров, дру­гие невидимы, поражают семена, ветви или корни и т.д. Заражение происходит спорами грибов или грибницей. Попадая на растения, спора в соответствующих условиях прирастает и образует грибницу. Через некоторый промежуток времени споры грибницы проникают внутрь через раны, обломанные сучки и отверстия, проделанные насекомыми. Дальнейшее ее развитие и питание за счет растений вызывает разные заболевания. Непосредственно грибницей деревья заражаются при соприкосновении больных корней со здоровыми. Через определенный период после заражения на листьях, хвое, стволах или корнях появляются тела грибов, способных размножаться на деревьях опре­деленного вида или их частях.

Наибольший ущерб лесному хозяйству наносят грибы, вызывающие болезни корней и стволов. Сосновая губка вызывает сердцевидную гниль сосны, плодовое тело у нее в виде шляпки и копыта с темно-коричневой поверхностью достигает большого размера и возраста. Еловая губка вызывает внутристволовую гниль ели, плодовые тела по внешнему виду сходны с сосновой губкой и располагаются на нижней поверхности сучьев.

Ложный трутовик поражает многие лиственные породы, плодовые тела грибка многолетние, разнообразной формы.

Такие древесные породы как лиственница и дуб часто поражаются лиственной губкой и ложным дубовым трутовиком. Корни и стволы основных хвойных, а иногда и лиственных пород часто поражает корневая губка. Деревья, пораженные корневой губкой, под воздействием ветра легко падают.

Опенок хорошо известен как съедобный гриб, но мало кто знает, что он паразитирует на древесных породах и особенно опасен для хвойных. Плодовые тела опенок развиваются большими группами у основания стволов отмирающего дерева и ускоряют его гибель. Пораженное грибом дерево начинает хуже расти и, наконец, отмирает.

Основное меры борьбы с грибковыми болезнями – это систематическое проведение предупредительных мероприятий: уборка поврежденных, больных и перестойных экземпляров, пораженных грибами. Для этой цели проводятся санитарные рубки, а в молодняках – рубки ухода. Следует тщательно охранять деревья от различных механических повреждений, затесок, поломки живых ветвей, через которые и проникают грибные споры, дающие начало заболеванию.

Наверное, не много найдется людей, которые, прогуливаясь по березовой аллее вдоль берега озера Глубля, остаются равнодушными при виде изящных, стройных белоснежных стволов с нарядной листвой. Во все времена года красива наша березка… Но часто на стволах старых деревьев можно увидеть безобразные, очень плотные наросты с черной растрескавшейся поверхностью, возникающие, как правило, на местах, пораженных морозом, солнцем или насекомыми. Это и есть березовый гриб чага.

ЧАГА

Растет он очень медленно и за десять – пятнадцать лет достигает полуметра в диаметре и веса три – пять килограммов. А сама грибница развивается в древесине и, питаясь соками дерева, постепенно разрушает ткани и клетки, в результате чего образуется «гниль». Иногда наплывы чаги тянутся сверху вниз по длине морозобойных трещин более чем на полтора метра.

Еще не так давно слово «чага» было известно лишь жителям Севера и Сибири. Они заваривали из чаги душистый ароматный чай, а самобытные лекари использовали чагу как лечебное средство при некоторых опухолях и желудочно-кишечных заболеваниях.

Долгое время химический состав березового гриба не удавалось расшифровать, и только в 1864 году профессор Юрьевского (ныне Тартуского) университета Г. Драгендорф, занимавшийся составлением сводки по лекарственным растениям всех стран и разных времен, впервые начал заниматься этим вопросом. Однако, не найдя в грибе ни алкалоидов, ни гликозидов, ученый заключил, что «…в чаге весьма трудно допустить какие – либо терапевтические свойства». Авторитет Драгендорфа был очень велик и о чаге стали постепенно забывать, тем более, что многочисленные попытки врачей лечить отварами чаги рак серьезных успехов не имели. Только спустя почти сто лет в Ботаническом институте им. В.А. Комарова АН СССР, ведущем свою родословную от созданного Петром I «Аптекарского огорода», и в Ленинградском медицинском институте им. И.П. Павлова началось комплексное исследование чаги под руководством профессора П.Я. Якимова и П.К. Булатова. В результате этих работ, выполненных с применением чрезвычайно тонких методов физического, химического и биологического анализов, в грибных наростах было установлено наличие сложного органического комплекса ароматической природы (так называемый хромогенный комплекс), агарициновой и щавелевой кислот, смол, флавонов, полисахаридов, а также минеральных элементов (калий, натрий, кальций, железо, марганец, цинк и др.).

По-видимому, благодаря этому неповторимому набору химических соединений чага и является хорошим биологическим стимулятором, оказывающим положительное влияние на центральную нервную систему, на процессы обмена веществ, в значительной степени повышающим сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Препараты чаги применяют внутрь в форме настоя, густого или жидкого экстракта, известного под названием «Бефунгин» или таблеток БИН-чага по рекомендации врача при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, для успокоения нервной системы, при бессоннице, для повышения работоспособности, а также в качестве средства, улучшающего самочувствие больных с различными опухолями, когда невозможно хирургическое вмешательство или лучевая терапия. Однако чага лишь успокаивает боль, несколько улучшает аппетит, но не является радикальным средством лечения злокачественных образований.

Успешное применение препарата чаги при лечении некоторых заболеваний привело к тому, что многие стали считать березовый гриб чуть ли не панацеей, универсальным средством от всех болезней и начали наделять его фантастическими свойствами. Научная медицина сбросила завесу таинственности с березового гриба и доказала, что увлечение чагой далеко не всегда приводит к получению положительного эффекта.

Заготавливать чагу можно в течение всего года, но лучшим временем сбора гриба считается зима и ранняя весна, когда содержание в нем биологически активных веществ достигает максимального значения. В это время чага особенно хорошо видна на лишенных листвы деревьях. Наросты чаги подрубают топором у самого ствола, очищают рыхлую внутреннюю часть и удаляют приставшие куски коры и древесины березы. На переработку отправляют либо свежие целые наросты, либо разрубленные куски длиной три – шесть сантиметров и высушенные в печах при температуре, не превышающей 50 градусов.

При заготовке не следует собирать чагу с ольхи, рябины, вяза, ясеня, а также разрушающиеся наросты у основания старых берез. Не обладают лечебными свойствами и другие грибы, часто паразитирующие на березах – настоящий, ложный или окаймленный трутовик.

Вдоль всего маршрута экологической тропы встречаются муравейники…