- •«Сириэлз»
- •Серия 11 — каши Принципы приготовления
- •Гречневая каша по-русски
- •Гречневая каша-размазня по-старинному
- •Гречневая каша по Алисе Чейз
- •Гречневые голубцы
- •Гречневая каша с грибами
- •Гречневый суп с грибами
- •Каша из смоленской крупы
- •Блины гречневые, деревенские
- •Гречневики
- •Овсяная каша
- •Овсяная каша с отрубями
- •Суп овсяный по-старинному
- •Овсяные хлопья (геркулес)
- •Невареные овсяные хлопья
- •Пшенная каша по-старинному (без предварительного замачивания и обработки)
- •Пшенная каша с черносливом
- •Пшенная (или рисовая) каша с тыквой
- •Пшенные блины
- •Пшенный суп с морковью
- •Ячневая каша по-современному
- •Ячневая каша по-старинному
- •Перловая каша (без предварительного замачивания)
- •Каши в скороварке
- •Перловый суп с овощами
- •Холодный перловый суп с тыквой и морковью
- •Рассольник с перловой крупой
- •Перловый суп со свежими грибами
- •Перловый суп с сушеными грибами по-старинному
- •Перловый суп одновременно со свежими и сушеными грибами
- •Похлебка с перловой крупой и горохом
- •Перловая похлебка с грибами
- •Рисовая каша
- •Отварной рис
- •Гурьевская каша
- •Каша рисовая с морковью
- •Китри (рис с овощами по-индусски)
- •Каша рисовая со свеклой
- •Рисовый суп с кабачками и листьями кустарниковых и травянистых дикорастущих растений
- •Рисовый суп с кабачками
- •Рисовые сладкие супы
- •Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков и т.П.
- •Макароны с овощами
- •Мелкие макароны по-милански
- •Суп с макаронами (лапшой) и горошком
- •Макаронный суп по-старинному
- •Гороховая лапша
- •Хлебный суп с фруктами
- •Две тюри
- •Хлебный суп на овощном бульоне
Каша рисовая с морковью
Натереть на крупной терке 1/2 кг моркови, положить в нее меда по вкусу, масла (если морковь не сочная, то добавить немного горячей воды) и протушить на сковороде до мягкости. Сварить обычную рисовую кашу (на 1 ст. риса), добавить в нее морковь, еще немного воды и вскипятить. Поставить упревать. В тарелку — масло (а лучше — сливки), зелень.
Такое блюдо очень хорошо для детей. Вкусовое сочетание риса с морковью признано с давних пор, недаром во все классические национальные пловы обязательно входит морковь, и немалое количество: на 2 ст. риса граммов 300—400!
Рис по-милански
Три луковицы мелко порезать и слегка поджарить в кастрюле на перетопленном масле. Прибавить 4—6 ст. ложек промытого и обсушенного риса из расчета на порцию по 1 ст. ложке. Дать рису пожелтеть, влить немного воды, положить 1 лавровый лист, соли, перца по вкусу и варить на слабом огне до готовности. Вынуть лавровый лист, заправить сливочным маслом и тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.
Блюдо обладает каким-то необъяснимым очарованием, как и «Мелкие макароны по-милански».
Китри (рис с овощами по-индусски)
Промыть по 1 чашке риса и расщепленного гороха и замочить на ночь в 5 чашках воды. Поставить варить в кастрюле с плотной крышкой, добавив немного соли, любых пряностей, ароматических трав, а когда вскипит, — цветную капусту, кабачки большими кусками или картофель. Тушить около получаса до готовности овощей. Блюдо мешать не более двух раз, иначе овощи станут слишком мягкими. Варить на среднем огне. Подавать с маслом.
Рецепт заканчивается словами: «предложите Кришне». Это и есть прасадам — «пища для тела, для души и для Бога». Такими могут быть только те блюда, которые приготовлены чисто, с любовью и радостью. Тогда прасадам явит свое чудо.
В Индии рис часто сочетают с горохом, что несколько непривычно для нас. Очень хорош рецепт блинов: замочить 1 чашку промытого риса и 1/2 чашки расщепленного гороха на ночь, воду слить. Высушив рис и горох, размельчить их на кофемолке. Добавить соли, немного перца и 1/2 чашки любого кислого молока. Хорошо промешать. Тесто выливать на смазанную разогретую сковороду и подрумянивать блины с обеих сторон. Подавать с маслом, сметаной, а лучше всего—с обжаренным картофелем.
Каша рисовая со свеклой
Замоченный рис засыпать в кипящую воду, добавить мелко нарезанную вареную свеклу (не перемешивать!), мед по вкусу. Довести до кипения, варить под крышкой 5 мин, поставить упревать на 20 мин. В тарелку — сливки, зелень.
А почему бы не сварить такую кашу с кабачками, патиссонами (только, конечно, в этом случае — без меда).
Рисовый суп с кабачками и листьями кустарниковых и травянистых дикорастущих растений
Неочищенные молодые кабачки мелко нарезать. Предварительно замоченный рис отварить. Когда он набухнет и впитает всю воду, положить кабачки и добавить кипятка до нормы, плотно закрыть кастрюлю и настаивать 20 мин. В тарелку — измельченные свежие листья земляники, малины, съедобных дикорастущих трав и т. п.
Суп летне-осеннего сезона. Впрочем, у некоторых аккуратных садоводов кабачки водятся зимой. А зелень хороша и в сушеном виде.
Рисовый суп с кабачками
Кабачки нарезать кубиками и отварить в чуть-чуть подсоленной воде, затем добавить отварной рис, положить зелень (связанную в пучки), прокипятить. В тарелку — масло, сливки, свежая зелень.
Это, если можно так сказать, типовой рецепт супа из риса и любых овощей. Можно добавить и размельченную брынзу, как рекомендуется во многих рецептах таких супов, особенно в болгарской кухне. Наиболее рациональный расход продуктов на 4 порции: кабачок средней величины, кофейная чашка риса, полстакана брынзы, полная чайная ложка сливочного масла, зелень и перец по вкусу.