Рисовые сладкие супы

Любые фрукты, сухофрукты или ягоды залить кипящей водой, закрыть плотной крышкой и выдержать до готовности, а затем процедить. В отвар засыпать рис (из расчета 5 ст. ложек на 5 ст. воды) и варить около получаса (предварительно замоченный рис — не более 10 мин). В тарелку — ломтики фруктов, сухофруктов, ягоды, мед по вкусу.

Чаще всего, конечно, такие супы варят зимой из сухофруктов: свежие фрукты и ягоды жалко подвергать тепловой обработке.

Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков и т.П.

Вскипятить 1 л подсоленной воды, опустить 100 г любых макаронных изделий. Когда вода вновь закипит, варить еще 5—7 мин (в зависимости от сорта). Снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем, а сверху — крышкой, чтобы не выходил пар. Через 15—20 мин слить воду (макароны не слипнутся и не будут оставаться на стенках кастрюли). В тарелку — масло, тертый сыр, зелень.

Этот способ имеет несколько преимуществ: во время варки макароны (и иже с ними) не нужно пробовать, а затем промывать и снова греть. Очень тонкие макароны будут готовыми всего за 2—3 мин, а для их настаивания достаточно 10 мин. Когда нужно сделать «заготовку» на следующий день, то лучше предпочесть именно этот способ; откинув на дуршлаг, добавить масло, поставить в холодное место.

Если же макароны нужны тотчас же как самостоятельное блюдо, то на 350 г (норма на среднюю семью) берут 2 л воды. Макароны не нужно промывать, а прямо подавать с различными заправками. Сами по себе макароны, в сущности, не имеют никакого вкуса, как и мука, поэтому особенно нуждаются в добавках и обогащении овощами, зеленью. Из овощей чаще всего используют отваренную морковь, свежие чеснок, редьку и сладкий перец (порезанные соломкой), консервированные зеленую фасоль и горошек, прогретый в масле лук. Такие блюда едят горячими и холодными, добавляя к ним зеленые салаты.

Если уж и промывать макароны, то горячей кипяченой водой, как советуют опытные кулинары и как написано на фирменных упаковках зарубежных макарон — польских, турецких, венгерских, финских...

Макароны с овощами

Положить на дно кастрюли любые вареные овощи, мелко порезанные. Сверху — наломанные макароны, ушки. рожки и т. п. и снова слой овощей. Залить кипятком, чтобы уровень воды был выше последнего слоя на несколько сантиметров. Довести до кипения, не мешать. Поставить упревать в теплое место на 20 мин.

Автором метода переслаивания круп и макаронных изделий овощами, когда продукты варятся как бы на «овощной подушке», является известный кулинар В. С. Михайлов («Рис с овощами», каши «Дубинушка» и «Экзотика» и др.). Возможны варианты, когда в одном блюде сочетаются овощи, различные крупы, макароны. Приправы — в тарелку.

Мелкие макароны по-милански

Вскипятить около 2 л подсоленной воды и опустить около 300 г мелких макаронных изделий или наломанных макарон. Когда они будут почти готовы, обдать холодной водой и складывать слоями в кастрюлю, пересыпая тертым сыром. Добавить 3 ст. ложки овощного бульона или воды и сливочного масла, плотно закрыть кастрюлю и поставить на легкий огонь, время от времени ее встряхивая, чтобы не пригорела. Подавать со сметанным соусом, нарубленной зеленью.

Обратите внимание: здесь макароны промывают холодной водой. И это логично, ведь их затем все равно прогревают, в этом и состоит «соль рецепта».

Вообще в кухнях всех народов рецепты приготовления макарон совпадают «один к одному», однако в данном случае явно прослеживается что-то миланское... А что?