- •«Сириэлз»
- •Серия 11 — каши Принципы приготовления
- •Гречневая каша по-русски
- •Гречневая каша-размазня по-старинному
- •Гречневая каша по Алисе Чейз
- •Гречневые голубцы
- •Гречневая каша с грибами
- •Гречневый суп с грибами
- •Каша из смоленской крупы
- •Блины гречневые, деревенские
- •Гречневики
- •Овсяная каша
- •Овсяная каша с отрубями
- •Суп овсяный по-старинному
- •Овсяные хлопья (геркулес)
- •Невареные овсяные хлопья
- •Пшенная каша по-старинному (без предварительного замачивания и обработки)
- •Пшенная каша с черносливом
- •Пшенная (или рисовая) каша с тыквой
- •Пшенные блины
- •Пшенный суп с морковью
- •Ячневая каша по-современному
- •Ячневая каша по-старинному
- •Перловая каша (без предварительного замачивания)
- •Каши в скороварке
- •Перловый суп с овощами
- •Холодный перловый суп с тыквой и морковью
- •Рассольник с перловой крупой
- •Перловый суп со свежими грибами
- •Перловый суп с сушеными грибами по-старинному
- •Перловый суп одновременно со свежими и сушеными грибами
- •Похлебка с перловой крупой и горохом
- •Перловая похлебка с грибами
- •Рисовая каша
- •Отварной рис
- •Гурьевская каша
- •Каша рисовая с морковью
- •Китри (рис с овощами по-индусски)
- •Каша рисовая со свеклой
- •Рисовый суп с кабачками и листьями кустарниковых и травянистых дикорастущих растений
- •Рисовый суп с кабачками
- •Рисовые сладкие супы
- •Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков и т.П.
- •Макароны с овощами
- •Мелкие макароны по-милански
- •Суп с макаронами (лапшой) и горошком
- •Макаронный суп по-старинному
- •Гороховая лапша
- •Хлебный суп с фруктами
- •Две тюри
- •Хлебный суп на овощном бульоне
Каши в скороварке
При соблюдении основного принципа приготовления каш из всех круп (т. е. с предварительным замачиванием) скороварка не нужна. Однако все же у нее есть ряд преимуществ, которыми не грех воспользоваться, чтобы поскорее накормить семью. Очень удобно, что можно одновременно готовить 2—3 блюда (одно — в кастрюле, другое — на подставке в сосуде с отверстиями). При этом при варке под давлением запахи разных продуктов (даже рыбы и чеснока) не смешиваются.
В основном к помощи скороварки прибегают в тех случаях, когда нужно быстро сварить пшено, перловую крупу, овсяную. На сетку скороварки помещают небольшую кастрюлю (без крышки) с крупой из расчета на одну порцию — 1 чашка крупы (60—70 г) и 2 чашки воды. Залив под сетку кипяток, скороварку ставят на огонь и закрывают. Каша тут же начинает кипеть. Через 20 мин плиту выключают. Когда выйдет пар, еда готова.
Следует всегда помнить, что никакие блюда нельзя оставлять в скороварке, а сразу же, если они не предназначены для очередной трапезы, перекладывать в эмалированную посуду. Особенно теряет свой вкус и приобретает неприятный запах капуста. Все сказанное относится и к кашам.
Перловый суп с овощами
Крупу замочить в холодной воде на 6—8 ч, воду слить. Довести до кипения в свежей воде, через 10—15 мин добавить картофель и продолжать варить до готовности крупы. Протомить в распущенном масле мелко нарезанные лук, корень петрушки или сельдерея, морковь, положить их в суп и еще несколько минут проварить до готовности овощей. В тарелку — масло, сливки, сметана, нарубленная зелень.
А все же лучше готовить перловый суп-пюре, который многие кулинары считают легкой, диетической едой. Варят его так же, но, протерев крупу и коренья (сваренные отдельно), добавляют немного масла или сливок по вкусу. Суп прогревают, не кипятя, и подают с ржаными гренками.
Холодный перловый суп с тыквой и морковью
Овощи (400 г тыквы и 1 морковь) натереть на крупной терке и отварить в 1 л воды. охладить. Сварить кашу из 1/2 ст. замоченной крупы, охладить. Соединить кашу с овощами, добавить сливки и рубленую зелень.
Холодные перловые супы пользовались уважением в старину.
Рассольник с перловой крупой
Промытую перловую крупу (1 ст. ложку) залить кипятком (1 ст.) и варить на медленном огне около часа до полуготовности. Отвар слить, крупу промыть. Коренья и лук слегка прожарить, картофель нарезать. Соленые огурцы очистить от кожицы, крупные семена удалить, затем припустить. В кипящую воду положить картофель, через 5-7 мин — крупу, овощи и огурцы. Заправить огуречным рассолом, посолить по вкусу.
Ведь может же так случиться, что крупу не удалось замочить заранее, и не обязательно из-за непохвального элемента бесплановости в хозяйстве: допустим, к вам кто-то неожиданно пришел в гости и подарил соленый огурец, а к тому же еще «две морковинки» принес (держа их) «за зеленый хвостик» (вспомним стихи Маяковского времен разрухи и гражданской войны...).
Перловый суп со свежими грибами
Сварить 1 ст. предварительно замоченной крупы и отставить, грибы варить отдельно в подсоленной воде с луком, укропом, петрушкой. Смешать два отвара и заправить 1/2 ст. ложки муки, растертой с таким же количеством масла. Подавать с зеленью.
Пожалуй, оригинальным в этом блюде является то, что муку для заправки смешивают с маслом без нагревания. Суп (и не только перловый, а любой) можно приготовить нужной густоты и сытности. Рецепт очень экономичный по времени и затратам труда. Блюдо получается сверхвкусное. Однако совсем неплохой суп можно приготовить и еще более простым способом: замоченную крупу (1 ст. ложка на одну порцию) варить вместе с морковью, корнями петрушки или сельдерея, небольшим количеством грибов в 2 ст. воды, пока крупа не станет мягкой. Овощи и грибы вынимают, режут, снова кладут в суп и добавляют (если нужно) горячей воды. В тарелку—масло, сметана, зелень.