- •«Сириэлз»
- •Серия 11 — каши Принципы приготовления
- •Гречневая каша по-русски
- •Гречневая каша-размазня по-старинному
- •Гречневая каша по Алисе Чейз
- •Гречневые голубцы
- •Гречневая каша с грибами
- •Гречневый суп с грибами
- •Каша из смоленской крупы
- •Блины гречневые, деревенские
- •Гречневики
- •Овсяная каша
- •Овсяная каша с отрубями
- •Суп овсяный по-старинному
- •Овсяные хлопья (геркулес)
- •Невареные овсяные хлопья
- •Пшенная каша по-старинному (без предварительного замачивания и обработки)
- •Пшенная каша с черносливом
- •Пшенная (или рисовая) каша с тыквой
- •Пшенные блины
- •Пшенный суп с морковью
- •Ячневая каша по-современному
- •Ячневая каша по-старинному
- •Перловая каша (без предварительного замачивания)
- •Каши в скороварке
- •Перловый суп с овощами
- •Холодный перловый суп с тыквой и морковью
- •Рассольник с перловой крупой
- •Перловый суп со свежими грибами
- •Перловый суп с сушеными грибами по-старинному
- •Перловый суп одновременно со свежими и сушеными грибами
- •Похлебка с перловой крупой и горохом
- •Перловая похлебка с грибами
- •Рисовая каша
- •Отварной рис
- •Гурьевская каша
- •Каша рисовая с морковью
- •Китри (рис с овощами по-индусски)
- •Каша рисовая со свеклой
- •Рисовый суп с кабачками и листьями кустарниковых и травянистых дикорастущих растений
- •Рисовый суп с кабачками
- •Рисовые сладкие супы
- •Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков и т.П.
- •Макароны с овощами
- •Мелкие макароны по-милански
- •Суп с макаронами (лапшой) и горошком
- •Макаронный суп по-старинному
- •Гороховая лапша
- •Хлебный суп с фруктами
- •Две тюри
- •Хлебный суп на овощном бульоне
Овсяная каша
Замоченную в горячей воде крупу из расчета 3 ст. ложки на порцию варить на рассекателе пламени 5—7 мин. Поставить упревать, заправить подсолнечным или сливочным маслом, изюмом, курагой, черносливом, медом или орехами.
Овсяная каша по вкусу особенно хорошо сочетается со сладкими добавками, но, конечно, естественными, не с сахаром... А особенно хорошо она выглядит, если посыпать ее самой разнообразной зеленью.
Нужно сказать, что иногда, даже в пособиях по фитотерапии, недостаточно четко различают овес посевной и овсяную крупу. Овес — это яровая злаковая культура, употребляющаяся преимущественно на корм лошадям. Каши из нее не сваришь: оболочка ее очень груба и тверда. Зато из этого овса готовят целебные отвары, для чего парят его до 4 ч, а затем отжимают до получения киселеобразной жидкости. Овсяная крупа, получаемая из другой разновидности растения, имеет ту же форму, но она более мелкая, оболочка ее тонкая, серебристая, быстро разваривающаяся (конечно, если крупу заранее замочить в горячей воде). Вот из нее-то и готовят кашу, которая по своей питательной ценности может поспорить с гречневой...
Овсяная каша с отрубями
Любые отруби (50 г) залить кипящей водой и парить на медленном огне минут 10. Положить столько же размоченной овсяной крупы и влить немного кипятка. Варить на рассекателе пламени, при необходимости добавлять кипяток. В тарелку — масло, сливки, зелень.
Сочетание отрубей с овсяной крупой... Это поистине кулинарная находка хотя бы потому, что присутствие отрубей делается незаметным, они сливаются с крупой и по вкусу, и по цвету. Тем, кто лечится отрубями, этот альянс наверняка придется по душе.
Суп овсяный по-старинному
В полтора литра кипящей воды всыпать 1,5 чашки размоченной крупы, немного проварить до готовности, отцедить, крупу истолочь любым способом и снова положить в бульон. Добавить 100 г заранее замоченного или распаренного чернослива и масло по вкусу. Вскипятить один раз.
Люд попроще готовил овсяный суп так: сварив овсяную крупу в воде и сняв накипь, протирал крупу через сито и добавлял растительное масло. А вот всевозможной зеленью этот люд посыпал свой суп по-царски.
Овсяные хлопья (геркулес)
Чашку (60—70 г) промытых хлопьев всыпать в чуть большее количество воды и кипятить несколько минут. Когда каша загустеет, вылить ее на подогретую тарелку, добавив масло или сливки, мед по вкусу, зелень. Готовую кашу можно около 10 мин подержать в нагретой духовке.
Этот, так сказать, классический рецепт приготовления геркулеса ведет свое происхождение от английских кулинаров. Непонятно, почему так много анекдотов и всяких смешных историй ходит о том, как надоела обязательная овсянка по утрам представителям высшей знати Великобритании?!
Невареные овсяные хлопья
Столовую ложку овсяных хлопьев замочить в 3 ст. ложках воды (1 порция) на несколько часов. Добавить натертое кисло-сладкое яблоко, любые ягоды, размоченные сухофрукты, 1 ч. ложку меда (если он густой, развести водой) и 1 ст. ложку сливок, сок половины лимона (или немного любого кислого сока), 1 ст. ложку измельченных орехов, щепотку корицы. Разумеется, все указанные компоненты можно использовать в любых сочетаниях в зависимости от сезона и возможностей. Перед подачей блюдо рекомендуется выдерживать около получаса.
Размоченные хлопья, конечно, намного полезнее вареных, так как исключается тепловая обработка овсяных зерен, и без того уже пропаренных, высушенных, обрушенных и расплющенных, потерявших свою естественную структуру. Однако Алиса Чейз считает хлопья очень полезным продуктом, «сберегающим вес», а Бирхер-Беннер на основе размоченных овсяных хлопьев строит диету, которую он с большим успехом применял в своем санатории при лечении тяжелых хронических болезней.
Много рецептов блюд из невареных овсяных хлопьев у сыроедов. Особенно популярно «Мюссли»: яблоки свежие или сушеные, сок лимона, орехи, мед или сливки. В последнее время в народе «ходят» рецепты, где размоченные овсяные хлопья сочетаются с кисломолочными продуктами. Хотя это и не «тянет» на оценку «хорошо» с точки зрения раздельного питания, но, по-видимому, допустимо, так как содержит по крайней мере один положительный момент типа «лучше хоть что-нибудь, чем ничего»...