Пшенная каша по-старинному (без предварительного замачивания и обработки)

Вымыть крупу как можно тщательнее. Последняя вода — горячая. На 1 ст. крупы взять 4 ст. воды с 1 ч. ложкой сливочного масла и варить до мягкости на медленном огне. Подавать с маслом или луковым соусом. Безусловно, такой соус хорош не только к пшенной, но и ко всякой каше (гречневой, перловой, ячневой).

Готовили пшенную кашу и в керамических горшочках с крышками. Крупу засыпали в кипящую подсоленную воду из расчета 1:5. Проварив крупу 5 мин, лишнюю воду сливали, добавляли масло или сливки, а затем раскладывали порциями по горшочкам и ставили в духовку на средний огонь (на одну порцию идет, как обычно, 60—70 г крупы).

Просо — крупа, издавна уважаемая в народе. Когда-то даже оно было хлебной культурой. Магния, каротина и витамина В1 в этой крупе даже больше, чем в гречке.

Лучше, конечно, не нарушать основного принципа приготовления каш, т. е. крупы предварительно замачивать. Однако если нужно срочно приготовить кашу, то что поделаешь... Последние исследования показали, что в просе содержатся антиканцерогенные вещества, а также предполагается, что оно выводит из организма антибиотики.

Пшенная каша с черносливом

Чернослив заранее запарить горячей водой. Настоем залить подготовленную (промытую и прокаленную в духовке) крупу на ночь из расчета 1:4. Если не хватит настоя от чернослива, добавить горячую воду. Утром кашу сварить на рассекателе пламени и поставить упревать, положив в нее чернослив и масло.

Вместо чернослива можно использовать изюм или курагу. Рецепт хорош тем, что каша приобретает аромат сухофруктов, а ведь некоторым (чтобы не сказать — многим) не нравится специфический запах вареного пшена. Выигрывает и цвет каши.

Пшенная (или рисовая) каша с тыквой

Мелко порезать мякоть тыквы (1 кг), залить водой и варить на медленном огне 15—20 мин. Добавить 3 ст. замоченного на ночь пшена (или 1 ст. риса), 1 ст. кипятка, немного посолить и варить, помешивая, до загустения. За некоторое время до окончания варки можно положить 1/2 ст. изюма или мелко порезанной кураги. В тарелку — сливочное масло или нарубленная зелень, но тогда сухофрукты не нужны.

Пшенная (или рисовая) каша с тыквой давно пользуется уважением в русской кухне: улучшается моторная функция кишечника, повышается диурез. В рецептах старых поваренных книг тыкву сначала уваривали, растирали, добавляли воды и «сырого» пшена, масла, а затем ставили в печь. Однако замоченное пшено (рис) варится гораздо быстрее, а следовательно, и тыква подвергнется меньшей тепловой обработке. Вот и видно, что традиционные принципы приготовления блюд отнюдь не всегда лучше современных...

Пшенные блины

Тщательно промыть крупу (1 ст.) до прозрачной воды, сварить жидкую кашицу в 4 ст. воды и остудить. Добавить 1,5 ст. пшенной муки (лучше — второсортной), четверть палочки дрожжей (25 г), 1 ч. ложку сахара или меда. Когда тесто поднимется, положить еще столько же пшеничной муки (а можно и гречневой), немного соли. Вновь поднявшееся тесто развести кипятком до консистенции жидкой сметаны. Таким же способом можно готовить блины на основе жидкой овсяной каши. Подавать с любыми обычными приправами, не забыть зелень (или порцию зеленого салата).

Всевозможные блины издавна считались не простой едой, а ритуальной. Никогда не нарушался обычай на свадьбах подавать блины в конце трапезы, а на поминках — в самом начале.