Суп с макаронами (лапшой) и горошком

Протомить в масле мелко нарезанную луковицу, добавить 3—4 ст. воды, зеленый консервированный горошек (если есть свежий, то варить 30 мин). Всыпать отваренные мелко порезанные макароны или лапшу. Приправить маслом, сыром, зеленью.

Лучше всего, конечно, готовить домашнюю лапшу, однако это занятие все-таки трудо- и времяемкое. Некоторые мастерицы кухонного дела с этим не согласны. Они берут 600—700 г муки (предпочитая второсортную) и высыпают ее на доску. В глубокую воронку в муке отбивают 3 яйца, наливают 6 скорлупок холодной воды с 1 ч. ложкой соли. Постепенно замешивают тесто, вновь и вновь подсыпая муку. Для проверки: тесто готово, если вмятина от пальца быстро исчезает. Затем обильно посыпанное мукой тесто раскатывают слоем 1—1,5 мм в виде круга и подсушивают. Пласт сворачивают трубкой, тонко нарезают кольцами. Впрочем, способ нарезки лапши не играет важной роли: плохой она не может быть никогда. Высушивают ее на полотенцах или скатерти, хранят в закрытых стеклянных банках.

Макаронный суп по-старинному

Горсть наломанных макарон длиной в полвершка (приблизительно 2 см) отварить в 700—800 мл подсоленного кипятка. Добавить 2 чашки протертых свежих помидоров без кожицы, для чего подержать их несколько минут в горячей воде. В тарелку — полчашки сливок или сметаны, побольше зелени.

Здесь нужно разобраться... Сочетание макаронных изделий с помидорами, конечно, приветствовать нельзя, но по крайней мере они не подвергаются варению и кипячению, а добавляются как бы «в тарелку». Однако решающим фактором, заставившим все-таки не отвергнуть этот рецепт «с ходу», как всегда делалось в случае нарушения правил сочетания продуктов, послужило то, что автор прекрасной вегетарианской поваренной книги «Я никого не ем», написанной в начале нашего века, Ольга Ивановна Зеленкова уж очень горячо рекомендует этот суп, восхваляя его тонкий вкус и аромат...

Кроме того, мы и сами видим, что это блюдо нам подходит: в рекордно короткие сроки можно сытно и вкусно накормить семью, сделав главную ставку на зелень и предварительно подав большую порцию салата.

Суп-лапша с брынзой

Прогреть на сковороде 2 ст. ложки муки (без верха) с 2 ст. ложками перетопленного масла (как для соуса бешамель). Добавить 3 ст. воды, довести до кипения, всыпать 1 ст. лапши, подсолить. Варить до готовности в течение... Впрочем, время, например, для домашней лапши — одно, для купленной — другое. В тарелку (или в суп незадолго до конца варки) — тертая брынза, зелень.

Хороший суп — густой, сытный...

Гороховая лапша

Сварить жидкий гороховый суп быстрого приготовления, используя гороховый порошок, полученный с помощью кофемолки. Добавить лапшу, проварить до готовности. В тарелку — масло, зелень.

Тоже хороший суп — густой, сытный...

Суп-лапша с грибами

Отварить лапшу в подсоленном кипятке, добавить слегка прожаренную в масле нарубленную луковицу. Отдельно сварить в небольшом количестве воды 2—3 сушеных гриба, вынуть их, нашинковать и соединить (вместе с отваром) с лапшой. Вскипятить один раз. В тарелку — сметана, зелень.

Более прижились у нас грибные супы с картофелем, однако вариант с макаронными изделиями не хуже...