43

Содержание

Содержание 2

Введение 2

Основная часть 3

Анализ деятельности организации 3

1.1. Общая характеристика предприятия 3

1.1.1. История создания и развития 4

1.1.2. Устав предприятия 4

1.1.3.Организационно-правовая форма и форма собственности. 5

1.1.4. Наличие сертификата соответствия и наименование органа, выдавшего сертификат. 7

1.1.5. Основные задачи и виды услуг. 8

1.1.6. Инфраструктура отеля. Состав и назначение помещений предприятия, взаимосвязь между ними. 9

1.1.7. Количество номеров и их соотношение. 10

Таким образом, 34% номерного фонда – одноместные. 11

1.1.8. Определение типа гостиничного предприятия. 11

1.2. Структурные подразделения предприятия и их взаимодействие 12

1.2.1. Служба приема и размещения 12

1.2.2. Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля – Housekeeping 13

1.2.3. Служба маркетинга и продаж 13

1.2.5. Услуги общественного питания 15

1.2.6. Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе. 16

1.2.8. Организационная структура управления отелем. 17

1.3. Технология обслуживания в гостиничном предприятии: 18

1.3.1. Особенности услуг предприятия. 18

1.3.2. Коэффициент загрузки предприятия по сезонам. 20

1.3.3. Содержание процесса обслуживания и продажи продукта 21

1.3.4. Технология продвижения и стимулирования продаж продукта. Каналы и организация продаж. 23

1.3.5. Управление доходами. 24

Экономические показатели гостиницы «Гостиный двор» 28

1.3.6. Документальное оформление взаимоотношений предприятия с гостем (клиентом). 28

1.3.7. Организация расчетов с потребителем услуг 30

1.3.8. Информационные технологии в предприятии. 31

1.3.9. Культура обслуживания. Нормативные документы по стандартизации гостиничных услуг. 31

1.4. SWOT-анализ гостиничного предприятия 34

Проведем анализ внутренней среды ООО «Гостиный двор» на основе SWOT-анализа. 34

2. Постановка проблемы организации 35

2.1. Формулировка проблемы, выделенной как приоритетной для организации 35

2.2. Разработка подходов к решению проблемы 36

Заключение 38

Приложение 1 39

Приложение 2………………………………………………………………..…...40

Приложение 3 ………………………………………………………………...….41

Приложение 4 ……………………………………………………………………42

Введение

В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства», и, хотя гостеприимство входит в этот термин как составной элемент, следует отметить, что гостеприимство – это более емкое и общее понятие, так как его задачей является удовлетворение потребностей не только туристов в узком смысле, но и потребителей вообще.

Гостиничная индустрия – суть системы гостеприимства; как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение. Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр.

В последние годы гостиничный рынок характеризуется ростом предложения при одновременном сокращении спроса на услуги размещения. Такое положение, как нетрудно догадаться, чревато усилением конкуренции, и без того не дававшей спокойно спать владельцам отелей на протяжении последней четверти двадцатого века. Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами. В производстве и потреблении гостиничных услуг важнейшую роль играют вопросы качества. История развития различных гостиничных корпораций и цепей, как правило, свидетельствуют, что прибыль есть результат качества.

Место прохождения практики: гостиница «Гостиный двор», г. Новосибирск.