6 Оценка качества товаров. Методы определения показателей качества

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительных значений и сопоставлению с базовыми показателями.

Показатели качества в зависимости от количества характеризуемых свойств бывают единичными, комплексными и обобщенными.

Единичные показатели – показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров (стойкость запаха духов, цвет плодов, кислотность молока и др.).

Комплексные показатели – показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба – комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: промес, пористость, эластичность и др.

Разновидностью комплексного показателя является обобщенный показатель – показатель качества, относящийся к такой совокупности свойств продукции, по которой принято оценивать ее качество. Этот показатель может быть выражен:

• главным показателем, отражающим основное назначение товара;

• интегральным показателем качества товара;

• средним взвешенным показателем качества.

Для определения значений показателей качества товаров применяют различные методы. В зависимости от способов получения информации эти методы можно подразделить на три группы:

1. методы с использованием объективных способов измерения – измерительный, расчетный, регистрационный;

2. методы с использованием эвристических способов оценки – органолептический, экспертный, социологический;

3. статистические методы оценки показателей качества.

Расчетный метод предполагает расчет показателей качества с помощью математических моделей (формул) по параметрам, найденным с помощью других методов (например, измерительным методом или из теоретических и эмпирических зависимостей параметров).

Регистрационный метод основывается на наблюдениях и подсчете числа определенных объектов (событий, товаров, процессов, услуг) и их характеристик.

Измерительные методы – методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения механических, физических, химических, физико-химических, физико-механических, микробиологических показателей качества. В отличие от органолептических показателей выше перечисленные показатели специфичны для однородных групп, поэтому многочисленны, что требует применения разнообразных измерительных методов для их определения.

К достоинствам измерительных методов можно отнести:

• высокую объективность;

• выражение результатов в общепринятых единицах;

• сопоставимость и воспроизводимость результатов.

Недостатками измерительных методов являются:

• высокие затраты на проведение испытаний (требуются лабораторное и вспомогательное оборудование, оснащенные испытательные лаборатории, высококвалифицированный персонал);

• часто сопровождаются разрушением образцов;

• сложность и длительность во времени.

Органолептический метод определения показателей свойств товаров характеризуется рядом достоинств и недостатков. К достоинствам относятся:

• доступность и быстрота определения значений показателей качества. Большинство людей обладают достаточными сенсорными возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и /или не различают либо цвета («цветовые дальтоники»), либо вкус («вкусовые дальтоники»), либо запах («обонятельные дальтоники») и т.д. Люди с такими особенностями сенсорных возможностей не могут быть экспертами по органолептической оценке качества товаров;

• отсутствие дорогостоящего оборудования при оценке, что делает его достаточно недорогим;

• простота – в ряде литературных источниках называется как одно из достоинств, однако с этим можно согласиться только при условии, что эксперты обладают соответствующей компетентностью, поскольку для органолептических методов характерны сложные физиолого-психологические основы.

К недостаткам метода относятся:

• субъективизм оценки;

• относительность результатов оценки в безразмерных величинах (цвет – желтый, голубой, оранжевый и т.д.; вкус – сладкий маловыраженный, выраженный, безвкусный и т.п.);

• несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.

В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей органолептические методы подразделяются на пять групп:

Экспертные методы – это методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности или риска. Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие методы не применены или неэкономичны.

Достоинствами экспертных методов являются:

• воспроизводимость;

• более высокая объективность по сравнению с органолептическими методами, поскольку экспертная оценка складывается из мнений нескольких специалистов;

• возможность принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы;

• экспертная оценка в определенной степени отражает и мнение потребителей, поскольку эксперты являются не только специалистами, но и потребителями.

К недостаткам экспертных методов относятся:

• субъективизм;

• ограниченность применения;

высокие затраты на проведение вследствие их трудоемкости

Социологический метод оценки качества основывается на изучении мнений широкого круга потребителей об уровне качества товара. Информацию о мнении потребителей получают путем проведения анкетирования, устных опросов, конференций, аукционов, выставок-продаж и т.д.