Харчова та енергетична цінність
білків 11,6 г
жирів 15,4 г
вуглеводів 16 г
Енергетична цінність 268,8 ккал.
Розробник: Підпис: М.П. П.І.Б.
Технічний експерт Підпис: М.П. П.І.Б.
Схема технологічного процесу виробництва страви « Кюфта »
3.2 Техніко – технологічна карта № 2
ФОРМИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ТА ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ
Форма технологічної карти на нову та фірмову страву
ЗАТВЕРДЖУЮ Керівник підприємства
_____________________
«____»________________
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
НА НОВУ ТА ФІРМОВУ СТРАВУ
Ламачо
№ |
Назва сировини |
Маса сировини, г |
Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини |
|
на 1 порцію
|
|
|||
|
|
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Тісто листкове |
150 |
150 |
|
2 |
М’ясо яловичини |
50 |
50 |
ДСТУ 6030:2008 |
3 |
Томат |
20 |
16 |
ДСТУ 5524-2002 |
4 |
Цибуля |
18 |
15 |
ДСТУ 3234-95 |
5 |
Часник |
10 |
8 |
ДСТУ 3233-95 |
6 |
Перець солодкий |
19 |
15 |
ДСТУ 2659-94 |
7 |
Томат пюре |
15 |
15 |
ДСТУ 4697:2006 |
8 |
Зелень |
12 |
10 |
ДСТУ 343-91 |
9 |
Сіль |
4 |
4 |
ДСТУ 3583-97 |
10 |
Перець |
0,05 |
0,05 |
ДСТУ 959-1:2008 |
|
Маса напівфабрикату, г |
298 |
|
|
|
Маса готової продукції, г |
|
260 |
|
Технологія приготування
З м'яса, овочів, спецій і прянощів приготувати фарш. Тісто розкотити дуже тонким шаром діаметром близько 20 см, намастити тонким шаром фаршу і випікати в духовці при температурі 350°З впродовж 10 хвилин (до хрусткої скориночки
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд : запечене тісто овальної форми, зверху начинка
Колір : тісто – золотого кольору, начинка – коричневатого
Консистенція: тісто – зі скоринкою, м’яке; начинка – м’яка, соковита
Запах і смак : прийемний аромат м’яса зі спеціями та пченоного хліба; смак приемній відчувається м’ясо з томатом та перцем
Харчова та енергетична цінність
білків
жирів
вуглеводів
Енергетична цінність ккал.
Розробник: Підпис: М.П. П.І.Б.
Технічний експерт Підпис: М.П. П.І.Б.
Схема технологічного процесу виробництва страви « Ломачо »
