- •Экзаменационный билет № 1
- •1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 2
- •1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
- •2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
- •2) Радионуклиды;
- •Экзаменационный билет № 3
- •1. Основные принципы системы пищеварения в организме человека.
- •2.Характеристика токсичного действия ксенобиотиков на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 4
- •1.Характеристика основных теорий питания.
- •2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.
- •Экзаменационный билет №5
- •1. Основные принципы рационального питания.
- •2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
- •Экзаменационный билет №6
- •1. Основные постулаты теории адекватного питания.
- •2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
- •Экзаменационный билет № 7
- •1. Пищевой статус человека.
- •2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 8
- •1. Функциональное значение, нормы потребления, усвояемость пищевых белков.
- •2.Нормирование содержания пестицидов в пищевых продуктах.
- •Экзаменационный билет № 9
- •2.Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов.
- •Экзаменационный билет № 10
- •1.Функции и значение липидов в питании.
- •2. Нитраты, нитриты и нитрозоамины, основные источники попадания в организм.
- •Экзаменационный билет № 11
- •1. Функции и значение в питании углеводов.
- •2. Нормирование содержания нитратов, нитритов и нитрозоаминов в пищевых продуктах, характер их влияния на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 12
- •1. Функции и значение в питании пищевых волокон.
- •2. Характеристика токсического действия ароматических и хлорсодержащих углеводородов
- •Экзаменационный билет № 13
- •1. Функции и значение в питании водорастворимых витаминов.
- •2. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 14
- •1. Функции и значение в питании жирорастворимых витаминов.
- •2. Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Характеристика токсичного действия афлатоксинов.
- •Экзаменационный билет № 15
- •1. Функции и значение в питании макроэлементов.
- •2. Нормирование и характеристика микотоксинов
- •Экзаменационный билет № 16
- •1. Функции и значение в питании микроэлементов
- •2. Нормирование и характеристика токсинов естественного происхождения. Экзаменационный билет № 17
- •1. Характеристика альтернативных теорий питания.
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия гормонов.
- •Экзаменационный билет № 18
- •1. Функции и значение в питании витаминоподобных веществ
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия антибиотиков.
- •Экзаменационный билет № 19
- •1. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот.
- •2. Генетическимодифицированные источники. Перспективы и риски использования в питании человека.
- •Экзаменационный билет № 20
- •1. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •2. Номирование и маркировка гми в пищевых продуктах.
2. Нормирование и характеристика микотоксинов
Микотоксины - это ядовитые соединения, которые выделяются в процессе метаболизма плесневых грибов в окружающую среду, в том числе в пищевые продукты или корма на которых они развиваются. Микотоксины термостабильны и сохраняют токсичность при технологической обработке сырья и продуктов питания. Разработаны методы контроля и установлен обязательный мониторинг за шестью наиболее распространенными микотоксинами, к ним отнесены: афлатокин бэ один, дезоксиниваленол, Т-2 токсин, патулин и афлатоксин – эм один в молоке и молочных продуктах.
Афлатоксины оказывают гепатотоксическое, гепатоканцерогенное, мутагенное, тератогенное и иммунодепрессивное действие. Афлатоксин В1 чаще всего образуется в орехах, зерновых, бобовых, семенах масличных, какао-бобах а также в продуктах их переработки, в том числе сахаристых кондитерских изделиях. Афлатоксин М1 считается менее токсичным, при развитии плесеней на кормах токсин переходит в молоко. В зерновых культурах и продуктах их переработки нормируется содержание токсинов дезоксиниваленола(ДОН) и Т-2 токсин. Патулин обладает канцерогенными и мутагенными свойствами. ДУ патулина устанавливается для овощных и плодово-ягодных консервов, соков, напитков, концентратов и полуфабрикатов.
Экзаменационный билет № 16
1. Функции и значение в питании микроэлементов
Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. При превышении допустимой концентрации в организме оказывают токсическое действие.
Медь - суточная потребность 2 мг/сутки. Участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена, обновлении кожных клеток. Способствует правильному усвоению железа, необходима для обеспечения хорошей работы сердца, способствует усвоению витамина цэ. Орехи, продукты из сои, сушеные бобы, горох, чернослив, цельная пшеница, субпродукты, морепродукты.
Молибден- суточная потребность 200-500 мкг. Стимулирует обмен веществ, помогает нормальному расщеплению жиров. Обладает активным оздоровляющим эффектом, помогает организму избавляться от альдегидов, образующихся в результате деятельности некоторых рас дрожжей. Входит в состав фермента, участвующего в синтезе гемоглобина. Темное-зеленые листовые овощи, неочищенное зерно, бобовые.
Селен - суточная доза 50-100 мкг. Замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет. Является естественным антиоксидантом - защищает клетки от рака. Добавки селена помогают удерживать вирус ВИЧ в латентном состоянии. Орехи,завязи пшеницы, отруби, лук, помидоры, капуста брокколи, тунец.
Фтор - суточная потребность 0,5-1 мг/сутки. Участвует в формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. От него же во многом зависит крепость костей. Орехи, чай, хлеб грубого помола, морепродукты, фторированная вода.
Хром - суточная потребность-90 мкг. Контролирует переработку сахаров и прочих углеводов, отвечает за инсулиновый обмен. Способствует предупреждению диабета, атеросклероза. Морепродукты, мясо, пивные дрожжи, кукурузное масло.
Йод - суточная потребность 0,15 мг. Играет важную роль в образовании гормона щитовидной железы - тироксина. Дефицит йода в первую очередь сказывается на действии щитовидной железы, которая вырабатывает гормоны, регулирующие метаболизм и рост практически всех тканей тела. Йодированная соль и вода, морепродукты, морская капуста и водоросли, яйца.
Кремний - помогает сохранению прочности и эластичности артерий. Экстракт хвоща, яблоки, неочищенные зернопродукты, корнеплоды и бобовые.
Германий - увеличивает снабжение тканей кислородом. Ряд исследователей считают, что германий способен лечить рак, СПИД, , артрит, способствует заживлению ран и снижению болей. Чеснок, женьшень, хлорелла, грибы.
Цинк - суточная потребность12 - 15 мг. Помогает клеткам поджелудочной железы вырабатывать инсулин. Участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, синтезе ряда гормонов. Повышает потенцию у мужчин, стимулирует общий иммунитет, сопротивляемость инфекциям. Животные белки - говядина, постная свинина, баранина, крабы, устрицы, тыквенные семечки, ростки пшеницы.