- •Экзаменационный билет № 1
- •1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 2
- •1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
- •2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
- •2) Радионуклиды;
- •Экзаменационный билет № 3
- •1. Основные принципы системы пищеварения в организме человека.
- •2.Характеристика токсичного действия ксенобиотиков на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 4
- •1.Характеристика основных теорий питания.
- •2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.
- •Экзаменационный билет №5
- •1. Основные принципы рационального питания.
- •2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
- •Экзаменационный билет №6
- •1. Основные постулаты теории адекватного питания.
- •2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
- •Экзаменационный билет № 7
- •1. Пищевой статус человека.
- •2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 8
- •1. Функциональное значение, нормы потребления, усвояемость пищевых белков.
- •2.Нормирование содержания пестицидов в пищевых продуктах.
- •Экзаменационный билет № 9
- •2.Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов.
- •Экзаменационный билет № 10
- •1.Функции и значение липидов в питании.
- •2. Нитраты, нитриты и нитрозоамины, основные источники попадания в организм.
- •Экзаменационный билет № 11
- •1. Функции и значение в питании углеводов.
- •2. Нормирование содержания нитратов, нитритов и нитрозоаминов в пищевых продуктах, характер их влияния на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 12
- •1. Функции и значение в питании пищевых волокон.
- •2. Характеристика токсического действия ароматических и хлорсодержащих углеводородов
- •Экзаменационный билет № 13
- •1. Функции и значение в питании водорастворимых витаминов.
- •2. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 14
- •1. Функции и значение в питании жирорастворимых витаминов.
- •2. Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Характеристика токсичного действия афлатоксинов.
- •Экзаменационный билет № 15
- •1. Функции и значение в питании макроэлементов.
- •2. Нормирование и характеристика микотоксинов
- •Экзаменационный билет № 16
- •1. Функции и значение в питании микроэлементов
- •2. Нормирование и характеристика токсинов естественного происхождения. Экзаменационный билет № 17
- •1. Характеристика альтернативных теорий питания.
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия гормонов.
- •Экзаменационный билет № 18
- •1. Функции и значение в питании витаминоподобных веществ
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия антибиотиков.
- •Экзаменационный билет № 19
- •1. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот.
- •2. Генетическимодифицированные источники. Перспективы и риски использования в питании человека.
- •Экзаменационный билет № 20
- •1. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •2. Номирование и маркировка гми в пищевых продуктах.
Экзаменационный билет №5
1. Основные принципы рационального питания.
Существуют три основных принципа рационального питания:
1. Обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности.
Энергия в организме человека расходуется по трем направлениям:
А) Основной обмен – минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя.
Б) На процессы утилизации пищи.
В) На мышечную деятельность.
2. Оптимальная структура питания.
Соотношение белков жиров и углеводов должно быть как один к одной целой двум десятым к четырем.
3. Режим приема пищи
Питание должно быть регулярным и дробным.
Дополнительно: Рацион должен отвечать индивидуальным особенностям организма с учетом пола, возраста, климатических условий, характера труда- установлены физиологические нормы потребления – средние ориентировочные величины, отражающие оптимальные потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах и энергии.
2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
Свинец – выбросы предприятий, производящих свинец, энергетические установки, работающие на угле и жидком топливе, двигатели внутреннего сгорания, в которых используется топливо с присадками, содержащими свинец. Большую опасность для миграции свинца в продукты питания представляет консервная металлическая тара. Свинец накапливается в воде, атмосфере, в растениях, мясе сельскохозяйственных животных особенно вблизи промышленных центров и автомагистралей.
Ртуть - перенос паров ртути от наземных источников в Мировой океан и за счет циркуляции метилпроизводных соединений ртути, образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий, обитающих в почве и в донных отложениях водоемов. Ртуть аккумулируется в водорослях, планктоне., которыми питаются рыбы, ракообразные, птицы.
Кадмий попадает в организм с пищей и через легкие из атмосферы и при курении. В продукты питания попадает с фосфатными удобрениями, навозом (при использовании некоторых антигельминтных и антисептических ветпрепаратов).
Медь - промышленные выбросы, передозировка химических средств защиты растений, переход ионов меди из посуды и тары.
Цинк. выбросы цинковых предприятий, переход из оцинкованной железной посуды или тары, при нарушении доз внесения пестицидов.
Олово и хром. Могут попадать в продукты из тары.
Железо - контакт с металлическим оборудованием и тарой.
Мышьяк - Основными источниками влияния на человека: гербициды, фунгициды, инсектициды. Также источниками являются химическая и фармацевтическая промышленность.
Экзаменационный билет №6
1. Основные постулаты теории адекватного питания.
Автор теории адекватного питания – академик Уголев.
1. Из (ЖКТ) во внутреннюю среду человека поступают потоки:
1. Основной поток – аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.
2. Поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируемых клетками ЖКТ.
3. Потоки веществ, вырабатываемых микроорганизмами кишечника.
4. Потоки веществ, поступающих с загрязненной пищей – токсины
2. Соотношение белки:жиры:углеводы – один к одной целой двум десятым к четырем.
3. Количество поступающей энергии должно быть равно количеству затрачиваемой
4. Необходим режим питания
5. Доказана необходимость балластных веществ
6. Существует эндоэкология организма, которая образуется микрофлорой его кишечника
Балластные вещества – вещества, которые проходят через организм в непереработанном виде. Они всасываются через кровь и не дают энергии. Балластные вещества обеспечивают регулярное очищение кишечника.