- •Экзаменационный билет № 1
- •1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 2
- •1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
- •2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
- •2) Радионуклиды;
- •Экзаменационный билет № 3
- •1. Основные принципы системы пищеварения в организме человека.
- •2.Характеристика токсичного действия ксенобиотиков на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 4
- •1.Характеристика основных теорий питания.
- •2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.
- •Экзаменационный билет №5
- •1. Основные принципы рационального питания.
- •2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
- •Экзаменационный билет №6
- •1. Основные постулаты теории адекватного питания.
- •2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
- •Экзаменационный билет № 7
- •1. Пищевой статус человека.
- •2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 8
- •1. Функциональное значение, нормы потребления, усвояемость пищевых белков.
- •2.Нормирование содержания пестицидов в пищевых продуктах.
- •Экзаменационный билет № 9
- •2.Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов.
- •Экзаменационный билет № 10
- •1.Функции и значение липидов в питании.
- •2. Нитраты, нитриты и нитрозоамины, основные источники попадания в организм.
- •Экзаменационный билет № 11
- •1. Функции и значение в питании углеводов.
- •2. Нормирование содержания нитратов, нитритов и нитрозоаминов в пищевых продуктах, характер их влияния на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 12
- •1. Функции и значение в питании пищевых волокон.
- •2. Характеристика токсического действия ароматических и хлорсодержащих углеводородов
- •Экзаменационный билет № 13
- •1. Функции и значение в питании водорастворимых витаминов.
- •2. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 14
- •1. Функции и значение в питании жирорастворимых витаминов.
- •2. Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Характеристика токсичного действия афлатоксинов.
- •Экзаменационный билет № 15
- •1. Функции и значение в питании макроэлементов.
- •2. Нормирование и характеристика микотоксинов
- •Экзаменационный билет № 16
- •1. Функции и значение в питании микроэлементов
- •2. Нормирование и характеристика токсинов естественного происхождения. Экзаменационный билет № 17
- •1. Характеристика альтернативных теорий питания.
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия гормонов.
- •Экзаменационный билет № 18
- •1. Функции и значение в питании витаминоподобных веществ
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия антибиотиков.
- •Экзаменационный билет № 19
- •1. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот.
- •2. Генетическимодифицированные источники. Перспективы и риски использования в питании человека.
- •Экзаменационный билет № 20
- •1. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •2. Номирование и маркировка гми в пищевых продуктах.
2. Нормирование и характеристика токсинов естественного происхождения. Экзаменационный билет № 17
1. Характеристика альтернативных теорий питания.
1. Концепция дифференцированного питания – состав пищи должен учитывать способность индивидуального организма к ее усвоению.
2. Теория раздельного питания предусматривает раздельное потребление белковой и углеводной пищи. Кислые продукты не сочетаются с белковой и крахмалистой пищей.
Сахар и сладкие фрукты есть отдельно от всех других продуктов.
3. Сыроедение - система питания, в которой полностью или почти полностью исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке.
4. Сухоедение - в дни сухоядения разрешается есть хлеб, соль, сырые или запеченные овощи и фрукты, сухофрукты, мед, орехи и семечки. Разрешается употребление квашеных овощей и грибов. Из напитков запрещаются кофе и компоты. Нельзя есть пищу животного происхождения.
5. Вегетерианство и строгое вегетерианство – древнейшая теория питания. Образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании, так и в быту Для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу схожую по пищевой ценности и правильно спланировать диету.
6. Лечебное голодание - добровольный отказе от пищи, а иногда и воды, с последующим облегчённым питанием в течение определённого периода. Метод основывается на идее о существовании в организме так называемых шлаков, согласно которой при отсутствии поступающей извне пищи органы пищеварения и связанные с ними системы якобы переходят в режим «восстановления» и очистки.
7. Теория индексов пищевой ценности – ценность пищевых продуктов – сумма количественных единиц, характеризующих химические составные части продукта.. Все продукты оцениваются по содержанию энергии.
2. Нормирование и характеристика токсичного действия гормонов.
Все гормональные препараты токсичны, при этом у большинства их токсичность обнаруживается не сразу, она развивается постепенно и спустя длительный период после использования препарата. Токсичность проявляется специфически, и поэтому для своевременного выявления ее требуются специальные экспериментальные методики. Хорошие результаты дает применение препарата синхрон для повышения оплодотворяемости свиней, но в некоторых условиях он вызывает явления акромегалии, нарушение функции надпочечников, а позже и некоторых других желез внутренней секреции. Более подробные исследования показывают, что общая токсичность этого дитиокарбомо-илгидразина очень низкая, но препарат ослабляет влияние гипоталамической области центральной нервной системы на гипофиз в эмбриональный период его развития. Вследствие этого гипофиз будет иметь дефекты, уловимые только при использовании некоторых методик молекулярной фармакологии. Изменения гипофиза незначительные, а последствия тяжелые, и притом у всех нарождающихся поросят.