- •Экзаменационный билет № 1
- •1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 2
- •1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
- •2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
- •2) Радионуклиды;
- •Экзаменационный билет № 3
- •1. Основные принципы системы пищеварения в организме человека.
- •2.Характеристика токсичного действия ксенобиотиков на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 4
- •1.Характеристика основных теорий питания.
- •2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.
- •Экзаменационный билет №5
- •1. Основные принципы рационального питания.
- •2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
- •Экзаменационный билет №6
- •1. Основные постулаты теории адекватного питания.
- •2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
- •Экзаменационный билет № 7
- •1. Пищевой статус человека.
- •2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 8
- •1. Функциональное значение, нормы потребления, усвояемость пищевых белков.
- •2.Нормирование содержания пестицидов в пищевых продуктах.
- •Экзаменационный билет № 9
- •2.Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов.
- •Экзаменационный билет № 10
- •1.Функции и значение липидов в питании.
- •2. Нитраты, нитриты и нитрозоамины, основные источники попадания в организм.
- •Экзаменационный билет № 11
- •1. Функции и значение в питании углеводов.
- •2. Нормирование содержания нитратов, нитритов и нитрозоаминов в пищевых продуктах, характер их влияния на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 12
- •1. Функции и значение в питании пищевых волокон.
- •2. Характеристика токсического действия ароматических и хлорсодержащих углеводородов
- •Экзаменационный билет № 13
- •1. Функции и значение в питании водорастворимых витаминов.
- •2. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 14
- •1. Функции и значение в питании жирорастворимых витаминов.
- •2. Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Характеристика токсичного действия афлатоксинов.
- •Экзаменационный билет № 15
- •1. Функции и значение в питании макроэлементов.
- •2. Нормирование и характеристика микотоксинов
- •Экзаменационный билет № 16
- •1. Функции и значение в питании микроэлементов
- •2. Нормирование и характеристика токсинов естественного происхождения. Экзаменационный билет № 17
- •1. Характеристика альтернативных теорий питания.
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия гормонов.
- •Экзаменационный билет № 18
- •1. Функции и значение в питании витаминоподобных веществ
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия антибиотиков.
- •Экзаменационный билет № 19
- •1. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот.
- •2. Генетическимодифицированные источники. Перспективы и риски использования в питании человека.
- •Экзаменационный билет № 20
- •1. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •2. Номирование и маркировка гми в пищевых продуктах.
Экзаменационный билет № 18
1. Функции и значение в питании витаминоподобных веществ
Витаминоподобные вещества - соединения, активность которых проявляется в малых дозах, сравнимых с дозами витаминов. Эти вещества объединяют группу веществ, обладающих рядом свойств, присущих истинным витаминам, но не удовлетворяющих всем требованиям, предъявленным к ним. Дефицит этих веществ не приводит к явно выраженным нарушениям в организме, он не может не сказаться на самочувствии. Для большинства витаминоподобных веществ характерна очень сложная структура, поэтому они могут использоваться исключительно в природной форме, это сдерживает их применение в составе обычных витаминно-минеральных препаратов.
Витаминоподобные вещества значительно усиливают профилактическую активность витаминов и микроэлементов. В настоящее время по разным источникам к витаминоподобным веществам относят: Витамин бэ 15, бэ 10, бэ 11, бэ 4, бэ 8, бэ 13,витамин эн.
2. Нормирование и характеристика токсичного действия антибиотиков.
Антибиотики (АБ) широко используются в животноводстве и птицеводстве с целью профилактики и лечения эпизодических заболеваний, ускорения откорма, сохранения кормов и т.д. Около половины производимых в мире антибиотиков применяются в животноводстве. АБ способны переходить и накапливаться в мясе, молоке, яйцах и других продуктах животноводства. АБ могут оказывать сенсибилизирующее действие, приводить к изменению состава полезной микрофлоры кишечника, вырабатывать лекарственную устойчивость организма. В связи с этим в продуктах имеющих потенциальную опасность перехода в них АБ, осуществляется обязательный контроль за их содержанием. Не разрешается использование в сельском хозяйстве и пищевой промышленности АБ медицинского назначения. Для всех потенциально опасных групп продуктов не допускается наличие в них левомицитина и АБ тетрациклиновой группы.
Экзаменационный билет № 19
1. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот.
Полиненасыщенные ЖК – содержащие несколько двойных связей, разделенных метильной группой
Полиненасыщенные ЖК входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов, обеспечивают эластичность сосудов, необходимы для роста, обмена веществ, участвуют в синтезе гормонов.
Классифицируют два семейства полиненасыщенных жирных кислот: омега-3 и омега-6. Организм способен преобразовывать представителей одного класса в другой, но не способен синтезировать оба класса из более простых веществ.
Наиболее важной омега-3 полиненасыщенной жирной кислотой является альфа-линоленовая кислота. Источники: рыбий жир, льняное, горчичное масло.
Омега-6-ненасыщенная жирная кислота – синтезируется из линолевой при наличии витамина бэ 6 и биотина. Установлена связь полиненасыщенных ЖК с обменом холестерина, которая выражается в способности повышать выведение холестерина из организма путем перевода его в легкорастворимые соединения. При отсутствии полиненасыщенных ЖК происходит соединение холестерина с насыщенными жирными кислотами и отложение его в стенках сосудов. При наличии полиненасыщенных ЖК повышается уровень всасывания холестерина в кишечнике и преобразования его в холевые кислоты с последующим выведением из организма. Недостаточность полиненасыщенных ЖК приводит к тромбозу коронарных сосудов. Полиненасыщенные ЖК оказывает нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышает их эластичность, снижает проницаемость. При недостаточности полиненасыщенных ЖК холин теряет свои липотропные свойства.